モカ嫌いの人がモカ好きになった、モカ。


テーマ

美味しい珈琲を飲むには



モカ嫌いの人がモカ好きになった、モカ。



副題 ： あふれるモカ愛から生まれた疑問。




全国の

モカが好き　だとおっしゃる皆さま方、


モカは、

酸味があるから　好きではない


（ どちらかというと、嫌い ）


と思っていらっしゃるお方々、


こんにちは。

プレミアム珈琲焙煎士　山口耕一です。




「 モカは、好きではない 」 という

お客さまから　（ 一転！ ）


モカ愛にあふれたメールを頂戴しました。




●大阪府枚方市　加藤さま　女性



山口様


いつもおいしいコーヒー、勉強もさせていただき、

本当にありがとうございます。


コーヒー豆が　素晴らしい香りを放っています。




モカコーヒーは、あまり好きではなかったので、


今回、モカの最高級品が届くと聞いて、

すごく　楽しみにしておりました。




「 モカって、いやあね、 」　という印象を


１８０度　覆してくれるコーヒーに

出会えるに違いない、と確信していたからです。




・いやだなぁと思っていた酸味が抑えられている


・高貴さが　際立っている


・喉を通ったあと、うま味を全身で楽しめる


・すごくおいしい！！



こんなコーヒーがあるんですね｡｡｡｡

と思いました。



【 プロの焙煎 】 の威力、納得いたしました。


焙煎士は、オーケストラの指揮者のようですね。


指揮者が変わると、


同じ曲、同じオーケストラから


違う印象の演奏が引き出されるのと同じように


焙煎士によって、


同じ種類の豆でも　違うコーヒーになりますね。





何で　世の中の喫茶店は、


浅煎りのモカコーヒーを　出すのでしょう。


まずいと　思うのですが…。


何か　理由があるのでしょうか？





今回の　山口珈琲店の　モカイルガチェフは、


一口目から　フルーツジュースのような


おだやかで　やさしい　酸味が感じられ、


大変おいしかったです。






※モカの生豆は、他の豆とくらべてやや小粒です。


　　それだけに、煎りにくく

　　生焼け ・ 煎りすぎに なりやすいのです。


　　この可愛い豆を上手に乾かして膨らませると…


　　絵も言えぬ　素晴らしい香りを放ち

　　ジューシーな美味しさを　楽しませてくれる


　　珠玉のモカコーヒーとなります。





［ 山口の　返信 ］　※抜粋



加藤さま

こんにちは。　山口珈琲店　山口です。


いつも　お世話になっております。



エッセンス盛り沢山の


楽しく　かつ　興味深いメールを

送ってくださり、


誠に　ありがとうございます。




特に目立ったところを　いくつかピックアップ

いたしますと…



●モカって、いやあね、という印象を

　１８０度覆してくれるコーヒーに

　出会えるに違いない、と確信していた



・モカ好きになるか

・モカ嫌いになるか


それには、モカという豆 （ 銘柄 ） のせい

ではなく


珈琲焙煎の仕上がりと　鮮度が

色濃く　影響しています。



コーヒー豆への　火入れが不足していると


モカの持つ酸味が

必要以上に　際立ってしまい


すっぱい　飲みにくい豆となります。




また、高級銘柄は、

販売の回転が　遅めなので


『 買った時点で、古い豆 』 なんてことが


街中では、

ごく　当たり前のように起こっています。




真に　高品質なモカは、

加藤さんが　おっしゃるように


高貴な風味を　全身で楽しめる

 

珠玉の　美味珈琲なのです。

 





●何で世の中の喫茶店は

　浅煎りのモカコーヒーを出すのでしょう。


　まずいと思うのですが。

　何か理由があるのでしょうか？



仕入れ価格の高い豆は、

（ モカに限らず ）


浅煎りがセオリーとされています。



なぜなら、

浅く煎る方が　香りが良いとされ


（ 私からすれば…、明確な根拠なし ）



さらに　浅く煎ると　重量が重くなるので、

（グラム単位の　量り売りゆえに）



他の豆より　少ない量で

価格を高めに販売すると…　儲かるからです。


（ そう考える　店は、いっぱいあります ）


（ これが、悲しい現実です ）





●モカイルガチェフは、

　一口目から

　フルーツジュースのような酸味が感じられ、

　大変おいしかったです。



嫌いと思っていた豆は

 

じつは、　良い豆なら　おいしかった！

 


という、素晴らしく幸せな　展開となり

とても　よかったです。



これからも

加藤さんに　喜んで戴けるような


おいしい珈琲作りに　精進いたします。


ありがとうございました。


山口珈琲店

プレミアム珈琲焙煎士　山口耕一





この記事を　読んでくださっている


モカ好きな　お方にも


モカ嫌いな　お方にも




他の豆には無い （ モカ独特の ）


モカだけがもっている


華やかな　モカフレーバーと


カラダ全身に　染みわたるような


やさしいコク　気品ある豊かな風味を


存分に　楽しんで戴きたいです。


ありがとうございました。





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今日も　最後までお読みくださり

誠に ありがとうございます。



山口珈琲店

プレミアム珈琲焙煎士　山口耕一



山口珈琲店のホームページは、

こちらです。


http://www.yamaguchicoffee.com/






※本日のオマケ


ところで　皆さん

モカって

どんな豆なのか…

どんな歴史的背景をもった豆なのか…

ご存じですか？



このブログは、

美味しい珈琲について語るブログ

ですゆえ、

モカのことを　もう少し　詳しく

お伝えする機会を　作ります。（ね）

ご期待くださいませ。