テーマ
心のコーヒー
誰も見てなくても、天が見ている。
（ 書き始めたら… いつしか ）
（ とまらなくなって… そして ）
（ 書いてしまった… 系です。 小笑 ）
（ どうか、温かい目で ）
（ 読んでやって くださいませ。 ）
春めいた日が
やって来てくれた かと思えば、
まだ 寒々しい風が強い日もある
今日この頃ですが…
コーヒー好きな皆さま
いかが お過ごしでしょうか？
冬の焙煎作業は 寒いかというと
焙煎中は、焙煎機そのものが
ストーブ以上に温かい （ 高温で熱い ）ため
寒がりの私でも （ 笑 ）
薄着のままで 居られます。
ところが、焙煎を終えた豆たちを
ハンドピックする頃には
焙煎室は 徐々に寒くなり やがて
外気温と変わらない 室温となります。
寒さに かじかむ手に
息をかけ 『 はぁ～～っ 』 ってして
両手を こすり合わせ温めて
一粒ずつ 一粒ずつ
豆を見ていきます。
中身の無い 貝殻豆
豆の形をしていない成熟不足の豆
その豆だけ火通りが進み過ぎて
黒くなってしまった焼けすぎ豆
などなど
不良豆を選別 除去する
ハンドピックは
美味しい珈琲豆を 作るためには
欠かせない作業です。
あぁ､､､､ 手だけじゃなく
カラダ全身も 冷えてきました
お腹も減ってきました
眠くなってきました
だんだん手の感覚が
なくなってきました。
もう
この辺で （ この程度で ）
いいかな？
こんなに 寒い思いして
必死になって
一生懸命やっても､､､､
きっと 誰にも わからないし
豆は まだ いっぱいあるし
このままじゃ
何時に終わるか見当もつかないし
（ ハンドピックの 精度を落として ）
（ もっと緩やかな 判断基準で ）
チャッチャと やって
何か食べて
お風呂入って
寝てしまおうか？
何度か （ 何度も ）
そんな 心の声が
聞こえてくる
でも、私は
その声に 耳を貸さずに
いつものように 厳しい基準で
最高レベルの精度で
黙々と ハンドピックを続ける
なぜだ？
「 何も そこまで しなくても 」 と
同業者たちから 揶揄されるほど
珈琲作りに
手間をかける変人ゆえか…？
（ 変人で、 いいです 笑 ）
（ 変人が、 いいです もっと笑 ）
ちがう！
他者から見て どうか？ ではない。
自分の気持ちに 自分の心に
ウソなどつけない
他者は、だませても
自分は、だませない
手を抜いて作った豆を…
私を信じて買ってくださるお方々に
売ってもいいのか？
届けてもいいのか？
飲んでもらっていいのか？
否、そんな わけがない
誰も見てなくても、天が見ている。
誰も 気づかなくても
自分は わかっている
寒かろうが
お腹が減ろうが
眠たかろうが
おかまいなしだ！
今夜も もてる技術と 知識を
すべて投入して
誠心誠意 精魂込めて 焙煎した。
そして、もっとも 厳しい自分の目で
ハンドピックも やり終えた。
（ やったぁ～ 笑 ）
これで、私は 胸を張って言えます。
「 この豆は、
山口珈琲店が 現在 生み出せる
最高のプレミアム珈琲です。」と…。
ご精読
誠に ありがとうございました。
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今回の、 ハンドピック シェア
いやいや 山口さん
お腹空いたら 何か食べてねと
お客さま方から （ お優しい ）
ツッコミ はいります。（笑）
はい。 もちろん。
しっかり食べて
がんばって おります。
いやいや 山口さん
健康第一です ちゃんと寝てねと
またまた （ ココロ 温まる ）
お声をかけて 戴いています。
はい。 なんとか（苦笑）
かろうじて なるべく寝て
健康 保っております。
いやいや 山口さん
暖かい部屋で ハンドピック
してくださいねと （ ご配慮のある ）
お気遣いも 頂戴します。
いいえ。
それは、 できません。
お優しい お心遣い お気遣い
誠にありがとうございます。
ですが…、 焙煎した豆は
温度変化の 影響を受けます。
暖かい部屋で
長時間 ハンドピックしていたら
お客さまの お手元に 届くまでに
熟成が 早く 進みます。
そのため 美味しい時期が
短くなる かも知れません。
ほんの数時間なら
たいして 変わらない
かも知れませんが…
それでも 少しでも 少しでも
良い状態で
お届けしたいのです。
ですから、なるべく
自然に近い 状態で
豆を煎り 作り上げて
お届けしたいのです。
（ 寒いときは、いっぱい着込みます 笑 ）
（ 暑いときは、短パン Ｔシャツです 笑 ）
本日も 最後までお読みくださいまして
ありがとうございます。
山口珈琲店
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一
山口珈琲店のホームページは、
こちらです。
http://www.yamaguchicoffee.com/