テーマ
小さいカフェを成功させる方法
望む３割で、いいのです。
（ 今回、ちょっと 長めです ）
（ しかも、少しだけ 辛口 ）
（ ご留意ください ）
私、将来
自分のカフェをやりたいんです。
といったご相談を
仕事柄 よく お受けします。
私は、プレミアム珈琲を作る
珈琲焙煎士の 仕事以外に
・カフェを繁盛させるお手伝い
ご希望に応じた
コンサルティングやアドバイス等
・コーヒーの淹れ方指導
プロを対象とした
器具の取り扱い方や
接客・接遇の指導など
も、させて戴いています。
（ 一般のお方を 対象とした ）
（ プレミアム珈琲セミナーは ）
（ 2014年から 復活させた ）
（ お客さまサービスの一つです ）
自分の店を持ちたい
自分が思い描く
素敵なカフェを やりたいというお方は
夢に満ちあふれています。
パワーが沸いてくるのです。
それは、本当に素晴らしいことです。
ご相談に来られる お方の目は、
いつも キラキラと 輝いていて
ご自分が思い描かれているお店を
イメージして…
ウキウキ感が とまらない
ワクワク感を 抑えきれない
といった感じで
話すときも 前のめりになっています。
私は、いつも、
【 がんばる人の味方です。 】
ですから、ご要望があれば
面談して お話を伺い
ご希望に応じて
様々な お手伝いをしています。
店を持つということは｡｡｡｡｡
言い方を換えれば
大きな 投資をする
という意味になります。
または、
大きな 買い物をする
とも言えます。
今まで
経営者としての経験がない
一般のお方にとって
そのような
大きなお金が動く ときがある
とすれば､､､､
それは、いったい
どんな時でしょうか？
たとえば、結婚式
婚約 結納 結婚式場の予約
から始まり
ドレスや 着物は
買うのか？
レンタルか？
どれぐらいの規模の
披露宴にするのか？
披露宴で お出しするお料理は
どんなメニューにするのか？
控え室は何室必要か？
招待状は何部印刷するのか？
そもそも誰を何人招待するのか？
媒酌人は誰か？
御礼はいくらぐらい包めばいい？
新婚旅行はどこへ行く？
何泊する？
どのホテルに泊まる？
お土産は何を何人分買う？
旅行に着ていく服はどれ？
靴は何足必要？
帰ってきてからの新居はどこ？
そりゃ～ もう～
大騒ぎさっ！
そんなん
一度に 決められない
だいたい どれだけのお金が
かかるというの？
えっ？ 引き出物～？
もう なんでもいいよ～
えっ？ 予算？
あぁ もう～
金銭感覚が麻痺してきた～
一生に一度の晴れ舞台
なんだから
ばーーーん っと行きましょう！
ばーーーん っと！
もう その時点で、
引き出物が、 高級食器なのか？
バームクーヘンなのか？
全部で いくら かかってるのか…
訳が、分からなく なってきます。
当然、 披露宴会場の
テーブルを飾る 盛り花の
大きさや 数など
覚えている はずもなく
記念撮影の写真は
何ポーズ分 撮るのか？
なんて
誰かに聞いてよ～ となり
日常の 金銭感覚は
銀河の遙か彼方へ飛んでいき
あれほどまでに夢見ていた
素敵な ウエディングは
忙しい ・ お金のかかる
大変な 仕事だと
思ってしまいそうになります。
でも、
ここで、踏ん張ってください。
（ ふ～っ 本題に戻りましょう 笑 ）
（ 自分のカフェを開く というお話でした ）
カフェを開くのに
最低限必要なものは
なんでしょうか？
・場所 （ 電気、水道、ガス含む ）
・照明
・テーブルと椅子
・コーヒーカップとスプーン
・珈琲豆や 茶葉、 砂糖・ミルクなど
・湯沸かし （ コンロ、ケトル等 ）
・その他 最低限必要な備品
・営業許可を得るのに必要な設備
これだけあれば
とにかく お店を開くことはできます。
あなたが望む あなたが夢見る
素敵なカフェの完成形を 100％とすれば
そのうちの 30％
つまり ３割の仕上がりでも
カフェの営業は始められます。
地に足の付いた 金銭感覚と
コツコツ出していく 利益を使って、
夢にまで見た 素敵なカフェを
完成させていけば
いいのでは ないでしょうか？
自分のイメージを 100％ 実現させる
ために､､､､
大枚はたいて作った御殿へ
お客さまが足繁く通ってくれるように
なるまでに
経営不振で 資金が続かず
つぶれるお店は、後を絶ちません。
（ 本当に残念でなりません ）
（ でも、本当に多いのです ）
1000万円ぐらい 一瞬で消し飛んでも
まったく平気、 なんともない
というお方は、どんどんやってください。
もう バンバンやってください。
でも そうじゃないなら､､､､
結婚式の引き出物も…
記念撮影は 何ポーズ撮るかも…
しっかり覚えておいて
「 それ、いくら かかるんですか？ 」
と、冷静に 慎重に
そろばんを はじいてください。
本来、カフェオーナーとは
＝ 経営者 （ 商売人 ）のことです。
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今回の名言・名句は、
武者小路 実篤
（ むしゃのこうじ さねあつ ）さま …
（ 1885 ～ 1976 ）
小説家、劇作家。
この道より 我を生かす道なし
この道を歩く。
解説：
自分が選んだ道だからこそ、
自分を生かすことができる。
余談 …
私が、珈琲焙煎士として
生きることを決めてから
紆余曲折がありました。
すべてが、
順風満帆であるはずもなく
何度もくじけそうになりました。
でも、今は
山口珈琲を 愛してくださる
お客さま方に支えられて
（ 囲まれて ）
毎日 楽しく 生きています。
自分が選んだ道だからこそ、
自分を生かすことができた
のだと思い
日々 感謝の気持ちで
過ごしております。
本日も 最後までお読みくださいまして
ありがとうございます。
山口珈琲店
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一
山口珈琲店のホームページは、
こちらです。
http://www.yamaguchicoffee.com/