テーマ
美味しい珈琲を飲むには
ポジティブか？ ネガティブか？
何でも 前向きに捉えて
どんなことも 肯定的に考え
建設的な発言をし行動する
おぉ なんて、ポジティブな。
いつも ある種、後ろ向きで
なんでも すぐ否定的に受け取り
消極的な姿勢で ひがみ根性出す。
あぁ なんと、ネガティブな。
日々、コーヒーを焙煎していると
いろんなことが 起こります。
同じ銘柄の豆を
同じ時期に 同じ量
同じような時間帯と天候
これだけ 『 同じ 』 がそろっていると
焙煎の経過は
（ 焙煎を始めて、終えるまで ）
たいてい同じような進み方をします。
そして、イメージした通りの
できあがり （ 仕上がり ） になります。
「 うむ、よしよし イイ仕上がりだ！ 」
「 これは、か・な・り 美味しいぞ～ 」
焙煎したての熱々豆を
冷却しながら
私は、もうすでに
この豆を 早く淹れて飲みたくて
しかたがない といった感じで
ワクワク してしまいます。
ところが､､､､
同じ銘柄の豆を
同じ時期に 同じ量
同じような時間帯と天候のもと
焙煎しているのに
前回とは違う 経過をたどることが
起こるときもあります。
珈琲焙煎士になるための
修業時代には
「 えぇ～～っ！ なんで？ なんで？ 」
「 どうして、そうなるの～っ！ 」
いかにも 豆たちが勝手に
良くない方に 進んでいるかのように
不平不満を言う私
または、
火力がなんか変になったのかな？
と、次は、
焙煎機のせいに し始める私
そんなはずは無いのです。
豆のせいでも
焙煎機のせいでもない
理由があるとすれば、
それは本来、私にあるはず
中略
今の私は、珈琲焙煎の経過が
たとえ どのようになろうとも
平気です。
いや、むしろ、
ちょっと 変化してくれた方が
かえって面白いとまで思える私
この違いは いったい何か？
私が 修行を積んで
変化に動じない域に達しているから
だと カッコイイですが…
いまだに、動じます。（小笑）
私は、じつは変わっていない。
変わったことと言えば、それは、
圧倒的な 焙煎経験の回数です。
『 数をこなした 』 ということです。
ある程度以上の回数をこなすと
良いこと
良く ないことの経験値が
ハンパなく上がります。
すると、良いことの幅は
想定内に起こり
良くないことの幅も
まず、想定内に起こります。
ポジティブか
ネガティブか、ではなく
両方です。
珈琲焙煎の経過が
自分のもつイメージから離れ
勝手に変化していっても
『 変化してあたりまえ 』だと
思っていたら、平気です。
仮に、今後
今まで経験したことの無いような
想定外の変化が起こったとしても
それでも、平気です。
（ 正確には、平気ではない ）
（ きっと、ビビリます ）
（ 平気ではないが… ）
（ 対応できる自信があります ）
なぜなら、自分の中にある
圧倒的な 焙煎経験の回数
からくる経験値が、
「 今の自分にできる 」
「 最高の仕事をするだけ 」だと
私に言ってくれるからです。
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師匠曰く …
毎回、同じ結果なのは
それは それで、
良いことかも知れないが｡｡｡｡
それだと、つまらないだろキミ
簡単すぎるじゃないか
ただ、経験を増やすだけ では
本当の意味で、
知恵を積んでいることにはならない
と、思っています。
昨日の自分より 上手に焙煎する
前回 煎った豆より おいしく 煎る
そう心に誓って、 毎回焙煎しています。
本日も 最後までお読みくださいまして
ありがとうございます。
山口珈琲店
プレミアム珈琲焙煎士 山口耕一
山口珈琲店のホームページは、
こちらです。
http://www.yamaguchicoffee.com/