【 ローストマスター通信 】
珈琲のプロが、そっと教える本当の話。
～ おいしい珈琲の法則～
賞味期限と賞味期間。
ダブル表示は、まぎらわしい。
（少々味気ない話になるが、後学のために知っておいてほしい。）
まずはじめに、
コーヒー製品の製造年月日や賞味期限は、
どのように決められているのか？
もともと、市販されている食品には、
今まで製造年月日が表示されていた。
これは食品衛生法に基づいている。
ただ、これでは
「いつまでなら美味しく食べられるのか。」が
わかりにくかった。
そこで、
製造年月日表示から → 期限表示に改正された。
これが現在の「賞味期限」のでどころと言える。
これに対して、「賞味期間」という表示も存在する。
これには法的根拠はない。
特定の販売会社が自社製品のみに限って、
賞味期間を任意に設けている。
結果として、
「賞味期限」 と 「賞味期間」のダブル表示が
ある食品も存在している。
さすがにそれでは、消費者が混乱してしまう。
そのため最近は、
「賞味期限」表示の統一が進んでいる。
で、決められている珈琲の賞味期限は、
どのようになっているのか･･･。
珈琲は、豆のままでも、粉にしても、
「１２～１８月」となっている。
すなわち、１年から１年半となっているのだ。
私にとって、これは信じられない期間である。
珈琲は、焙煎後、時間とともに味も香りも変化していく。
珈琲は、食品であるため腐敗してゆく。
そんなに長いはずはないのだ。
私は仕事柄、
自分の焙煎した珈琲の味わいをチェックしている。
時間の経過とともに、
味や香りはどのように変化していくのか。
それを常に、つぶさに観察している。
いかに高級な豆を扱おうとも、
どれほど巧みに焙煎しようとも、
時間経過とともに品質は低下していく。
私は、「味が落ちてきた。」と判断した場合は、
どんなに損失が出ようとも珈琲の販売を中止する。
そうでなくては、【プレミアム珈琲】とは言えない。
ありがたいことに、品質が低下する間もなく、
私の作る珈琲は売り切れてしまう。
なので私は、買って下さったお客様の手元で、
珈琲の品質を保つことに気を配っている。
賞味とは ： 味を賞めながら飲むこと。
期限とは ： 前もって限られている、約束の時期
珈琲の賞味期限は、焙煎後４日～３週間である。
手持ちの珈琲は、長くても１ヶ月以内には飲みきる。
これはとても重要なことなので、覚えていてほしい。
次回は、
「私がお客様にお教えしている保管方法。」
珈琲の味と香りを保ったまま、「おいしいとこ取り」ができる方法。
シンクロキーパーテクニックをお教えしたい。
■ 珈琲の賞味期限は、
あなたが思うより、ずっと短い。
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