【 ローストマスター通信 】
珈琲のプロが、そっと教える本当の話。
～ おいしい珈琲の法則～
これから一生おいしい珈琲を飲み続ける方法。
こんにちは、珈琲焙煎士 山口耕一です。
このブログをお読み下さっているあなただけにお教えします。
おいしい珈琲を確実に見つけ出すある方法を、そっとお教えします。
珈琲専門店の店員さんも気づいていない方法です。
この方法がわかると、珈琲選びの目利きになれます。
誰にでも簡単にわかる方法です。
なのに、知っている人はとても少ないのです。
なぜだかわかりますか？
それは、
今までほとんど知らされていなかった事だからです。
おいしい珈琲を探している方には、最強のツールとなります。
【腐っても鯛･･･？】
コーヒー豆とは、コーヒーの実の中にある種子のことです。
コーヒー豆は、農作物なんです。
そして、コーヒー豆は･･･
あなたのお口に入る食品です。
食品は、腐るとおいしくありません。
腐った食品は、食べると気持ち悪くなります。
腐っていると知っていれば誰も食べたりしません。
コーヒー豆（粉）は、乾物のように思っている方がいます。
コーヒー豆（粉）は、一見乾いているように見えます。
いつまでも品質が変わらないと感じるようです。
コーヒー豆は、焙煎後も内部で熟成が進みます。
成分が酸化し始めます。
やがて、腐り始めるのです。
以前にコーヒーを飲んだ後、気持ち悪くなった方、おられませんか？
主な理由は、３つ考えられます。
① コーヒー豆が、古くなっていて、中の成分が腐っていた。
② コーヒー豆の焙煎が未熟で、中に火が通っていない生焼けの仕上がりだった。
③ コーヒー生豆が粗悪な品質のモノで、刺激の強い成分を含んでいた。
この場合、②・③は、論外（でも、実は、けっこう存在する。）ですが、
私が、もっとも問題だと考えるのは、①の理由です。
コーヒー生豆がいくら高級でも、名人が焙煎していても、
焙煎後１ヶ月以上経過した豆は、腐っています。
腐っていては、ブルーマウンテンもモカマタリも関係ありません。
ただの腐った食品です。
過去にあなたが飲んだ、「気持ち悪くなったコーヒー」は、
古くなっていたコーヒーだったのかもしれません。
■新鮮な珈琲を飲みましょう。