アンニョンハセヨ、キムチ王子です。
気持ちいい月曜日の朝ですね。
この間テールスープの作り方を紹介しましたが、今日は普通のテールスープに
ウゴジを入れたテールウゴジスープを紹介します。
ウゴジは白菜の葉っぱを干した物で、大根の葉を干したものはシレギと言います。
それでは材料からみてみましょう
＜材料＞
・和牛テール １２００ｇ ・白菜菜 一束（約６００ｇ）
・長ネギ １本
＊白菜菜は白菜・カブラナ・ほうれん草などに変えてもいい。
＜作り方＞
テールの下処理をする。・筋と脂を取り除く。
お店で調理する時は筋と脂を取り除きますが、そのままでも食べられます。
５分下茹でをする。・水を沸かして沸騰したらテールを入れて下茹でをする。
・下茹でしたテールを水に入れて洗う。
圧力鍋に水３０００ccを入れて８０分加熱する。
野菜を茹でておく。・白菜菜を茹でて、水に洗っておく。
・ネギは縦半分に切って５cm位の長さに切る。
８０分経つと圧力鍋を急冷させて脂をとる。＊圧力鍋を使わない場合は煮込む時間を倍くらいにしてください。
再び火にかけて味付けをする。・薄口醤油 大さじ３ ・塩 大さじ１
・唐辛子 （粗）大さじ１ ・唐辛子（調味用） 小さじ１
・ニンニク 大さじ１ ・生姜 小さじ１
・酒 大さじ２
茹でておいた野菜とネギを入れて１０分くらい煮る。柔らかくてヘルシーなテールスープの出来上がりです。
今回のテールスープはスープの量を多めにしました。
その理由は本来韓国のスープはスープを飲むために作るものだからです。
ソルロンタン、トガニタン（アキレススープ）などは具が少なく
そのスープがとても体にいいと言われて、スープを残さないのが普通です。
特に高価なテールを使うテールスープは長い時間をかけて作りますので、
最後の一滴まで飲みます。
＊お店で作る時は牛骨スープとテールのスープを混ぜて作ります。
大切な家族のためにヘルシーなテールスープを作るのはいかがですか！
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美味しい一週間になりますように・・・
新大久保でキムチ王子