大分県の豊後大野市で農業を営んでおります。時々和服を着て町に下りますと、サムライに間違えられ、小中学生に後ろ指を指されたりしております。
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母は脇目もふらず黒豆を喰らう
年末から年始にかけて、刺身売り場には人だかりができている。
そんな時、私は、人だかりを尻目に、アラを探しに行く。
今日見つけたのが、愛媛県産鯛のアラ。
ゆうに５００グラム以上入って、３００円前後。
父が、鯛の刺身よりアラ炊きの方が好きなので、さっそく買って帰る。
まずは、熱湯にアラをドボンドボンと入れる。
表面が白くなったら、
ざっと水洗い。
酒とミリンと醤油と水で作った煮汁に、
おごそかに投入。
ちなみに、うちで使っている料理酒はこれ。
糀２倍の純米酒。
神戸市の沢の鶴株式会社製造。
一般の清酒よりアルコール度数が５％ほど低い。
料理が酒臭くならないし、父の晩酌にも適している。
この煮汁に、おろして保存していた生姜を
惜しみなく加え、
落し蓋と
ふたをして、
たぎったら弱火にして、
５分煮る。
煮魚は、煮過ぎると硬くなる。初めに湯通ししているので、５分で十分。
考えてみれば、刺身を取ったあとのアラなので、新鮮で火も通りやすい。
出来上がり。
鯛は目玉も大きくて美味しい。
父は猫より上手にこのアラを食べてくれる。
昔は魚が手に入りにくかった東北の山間部の出身なので、魚料理が大好物だ。
母はと言えば、
相変わらず、
脇目もふらず、黒豆をつまんで食べている。
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