こんにちは
デザートをレベルUPで
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カフェ・居酒屋のデザートを一つ星クラスのデザートに
シークレットパティシエkiacakeです。
みなさんは
お菓子作りにどんなお砂糖をつかっていますか？
ショートケーキを作る際のスポンジケーキは
ケーキ屋さんの要、といっても過言ではありません。
なぜならば
ほとんどのケーキ屋さんで一番の人気なのは
あの苺ののったショートケーキであり
バースデーケーキだからです
そんな、要となるスポンジケーキに
砂糖の与える影響は、どのようなものなのでしょうか？
今回は、
Aグラニュー糖
B上白糖
Cやんばる糖
D沖縄の恵み糖
Eトレハロース
を使用しました。
やんばる糖↓
沖縄の恵み糖↓
ちなみにAグラニュー糖は
生徒さんの技術不足のため、上手く膨らみませんでした
出来上がり写真はこちら↓
生徒さん達に1番美味しいと人気だったのは、上白糖＆沖縄の恵み糖
途中は泡立ちの比較をしました。↓
やはり黒糖系は、ねっとりした感じで
よく見るジェノワーズの泡の状態とは
明らかに違います。
焼いてみると、
意外にも黒糖の部類であるやんばる糖が
ふっくらし上がったり
トレハロースが思いのほか
パサパサだったり
様々の気づきがありました
instagram
板書が雑ですみません
甘さ、しっとり具合を順位別に
記入しています。↓
生徒さん達にも今回はすごく印象に残ったようでした
まだまだ気になる要素もあり
さらに来年に向けて可能性を感じています
それでは
今日はこの辺で
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