こんにちは
昨日、今まで書いたブログのタイトルを
見ていたら、肝心な米粉パンってどういう物か
を書いていなかった
ということに
気が付きました・・・
これって一番最初に書かなくては
いけないのでは？というぐらい重要な
話ですね
ということで、今日は米粉パンを
小麦パンとの違いからどんな物かを
書いていきたいと思います。
一番大きな違いはグルテンです。
小麦粉にはグルテンが含まれていて
米粉にはグルテンが含まれていません。
ではグルテンとは何か？
小麦粉に水を加えて捏ねると
できる成分のことで、
「グルテニン」と「グリアジン」という
2種類のたんぱく質が含まれています。
捏ねることで「グルテン」に変化します。
捏ねることで粘り気と弾力が
出て、酵母の力をかりてふんわりとしたパン
が焼き上がります
でもグルテン関連のアレルギーが多くあります。
気をつけなくてはならない
食べ物の１つです。
一方、米粉に水を加えて捏ねても
グルテンがないので粘り気も弾力も
生まれず、伸ばそうとすると
ぶちっとちぎれてしまいます。
パンにおいてはグルテンの役割って
大きいですね。
２つ目は脂質の違い
小麦粉は100ｇあたり1.5ｇ
米粉は100ｇあたり0.7ｇ
なので米粉パンがヘルシーと言われているんだと
思いますがその分、パサつきやすいです。
カロリーや含まれる栄養素など
まだまだ違いは沢山ありますが、
大きな違いというと私はこの２つかな
と思います。
パン作りには、グルテンはとても大きな役割を
果たしてくれていると思います。
グルテンが発酵したガスを保持して
くれて、ふんわり感、
しっとり感が出る。
ではでは、米粉にはグルテンがないので、
どうするか、というと
パンを作るにはある程度の
水分を加えなくてはならいのですが、
米粉に水分を加えると
とろとろとした液状のままなんです。
なので、サイリウム（オオバコ）
を入れます。
すると水分を吸ってくれて
ゼラチン状になることで
形成しやすくなります。
また、発酵した際のガスを保持して
くれてふんわりと膨らむことができます。
ここが、米粉パンと小麦粉パンの大きな違い
になります。
（＊サイリウムとは、プランタゴ・オバタ
という植物の種子の殻を粉末状にしたもので
水分を加えるとゼラチン状になります）
↑サイリウムにお水を加えたもの
因みに、グルテンがない米粉パンは
捏ねるというよりも、生地に
サイリウムを馴染ませるぐらいなので
捏ね時間はとても短く楽です
なので、面倒くさがりの私が
ハマったのかな
と
思っています。
小麦パンは皆さんご存じのとおり
ふわふわ食感で香ばしい感じが
美味しい
米粉パンは外側がカリっと
中がもっちりとして美味しい✨
それぞれの美味しさがあります。
米粉パンをまだ食べたことがないよーっと
いう方はぜひ食べてみて欲しいです
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今日も最後まで読んで頂きありがとうございました！
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