スパイス日記 クミン

今日はカレーの香りには欠かすことのできないスパイス

クミンです

カレーの香りは実はこのクミンが中心です

市販のカレールーやパウダーには１００％入っているので、意識はなくとも日本人にはとてもなじみ深いスパイスといえます

エジプトが原産地で紀元前に世界に広まったもっとも歴史の古いスパイスの１つですが、現代では西欧よりもインド、メキシコ、東南アジア、アフリカなどのいわゆる「エスニック料理」に欠かせないスパイスです

クミンは強い刺激的な芳香と、わずかな苦味と辛味があり肉料理に合うので、西欧ではソーセージやミートローフなどに。ピクルスやチーズ、パンに加えることもあります

せり科の一年草　種子（クミンシード）を香辛料(スパイス) として使います

和名では馬芹（ばきん）インド亜大陸周辺ではジーラ (jeera)と呼ばれます

食化促進　解毒　鎮痛といった作用があり

具体的な症状としては　消化不良　腹痛　下痢　腹部膨満　発熱　かぜなどに効果があります

歴史深く旧約聖書、新約聖書にまで登場するクミン

世界的には良く使われる代表的なスパイスですが、日本ではあまり馴染みがないですかね・・・

少し香りにクセがありますのでもしかしたら苦手な方もいるかもしれませんが、使い出したらクセになりますよ！！

クミンシードは調理の最初（材料を炒める前）に油で炒め(焦がさないように)、その香りを充分に引き出してから、その他の具材を炒めるという調理手法をとります
この調理の最初の段階で使用するスパイスが「スタータースパイス」でクミンシードはスたーたースパイスの代表的な存在です

空煎りして(もちろん焦がさないように)ミルなどでパウダーにすれば料理の仕上げにも香り高く生かせます

keyspiceのカレーでも必ず登場する欠かせないスパイスです

こちらも最近では使用頻度の高いスパイスということもありスーパーなどでも見かけますので試しに使ってみてください！

mata ne