スパイス日記 コリアンダー
さて今回は
コリアンダーです！
コリアンダーは葉と種子で用途が違いますね！
では葉(ハーブ)からいきましょう
はい、これです！タイ料理などで見たことある方も多いと思います
香菜(パクチー)です
せり科の一年草
独特の風味があるため、人によって好き嫌いが大きく分かれ別名「カメムシソウ」とまで言われちゃってます
僕はもちろん好きの部類なのでパクチー大歓迎です！！
タイやベトナムの料理にはかかせない食材ですし様々な地域で葉の香りを生かした料理にもちいられています
インドではカレーに入れることもありますが、この香りは他の香りを全部亡き者にするくらいのパワーがあるのでうちの店では流石に入れる勇気はありません
さてカレーには欠かせず色々な料理に良く用いられるのは種子(スパイス)のほうですね！
はいこれです！毎日見てます
コリアンダーシードです。スーパーなどではパウダー状のものが多いです
コリアンダーシードは生のコリアンダーの葉(パクチー)のような独特の香りはなく、柔らかな甘みとレモンのような酸味の香りがします。味は生のコリアンダーの葉を柔らかくしたような味で柔らかな甘みと酸味がします。
コリアンダーシードの効能には以下の効能があります。
消化促進作用
肝臓障害の緩和
強壮作用
浄血作用
整腸作用
コリアンダーシードには消化促進作用や整腸作用があるので、このような効能から料理に用いるには理にかなっていると言えます
さて料理への使い方なのですが
まずは軽く焙煎します、パウダーでも軽く焦がさないように炒ったほうがよいでしょう甘みが増します！
時間をかけてゆっくりと煮込むタイプのスパイスです 煮込むことで独特の甘みとまろみ、とろみを与えます
コリアンダーは単体で使うことはなく大体がクミンと一セットという感じです
では次はクミンいきましょう！！
dewadewa