スパイス日記 ターメリック

おはようございます

僕です

今までカレー屋ということもあり様々なスパイスを取扱い勉強してきたのですが、まだまだ知識が浅い・・・

ということで

定期的にスパイスについて色々調べてまとめていきたいと思います

ご興味のある方は一緒に勉強していきましょう　　

スパイス研究日記

第一弾

【ターメリック】

ターメリックは、ラテン語のテラ・メェリタ（ｔｅｒｒａ　ｍｅｒｉｔａ＝素晴らしい大地）から生まれたとされています

さて日本ではウコンとしてよく知られていますが

正式にはウコンとターメリックはイコールではないようです

鬱金（ウコン）-秋ウコン

姜黄（キョウオウ）-春ウコン

莪朮（ガジュツ）-紫ウコン
ターメリックと呼ばれるものもその他にもたくさん種類がありますが、カレーに使われる一般的なターメリックは秋ウコンにあたります

それぞれ効能や味わいに特徴があるのですが、広げていくときりがない・・・

なのでこの秋ウコンについて勉強しましょう

以下ターメリック＝秋ウコン

カレーを作るうえで使われる頻度の非常に高いスパイスです

独特な黄色っぽさをだす要といえるでしょう

さてではこのターメリックを掘り下げて勉強してみましょう

ショウガ科ウコン属の多年草で綺麗な花を咲かせます

生姜と同じくインド・熱帯アジア原産

使うのは根茎

ショウガ科ということもあり、やはりショウガと同じような見た目です

が、中身は深い黄色

ターメリック特有の色味が見てとれます

これを水洗して皮を剥き、5～6時間煮た後2週間ほど天日で十分乾燥させて細かく砕いて使用します

私たちがスーパーなどで目にするのはほぼこの状態ですね

ターメリックは身体に良い

クルクミンという薬用成分を多く含んでおり、食用以外にも薬用や染料として使われています

中国では古くから漢方薬として用いられています

クルクミンには、胆汁分泌を促進する作用があり、肝機能を強化すると共に腎機能を高める効能も知られています

自然にコレステロールを消費する分量が増えて、同じカロリーを食事から取っていてもたくさんのカロリーを消費するようになるのでダイエット効果有り！！

もろくなった血管を修復する作用があるフラボノイドも含んでいて、血管を丈夫にします

ミネラルやビタミンも豊富です

良いことだらけですね！

さてこのターメリックをどう食事に取り入れるかが大事ですね！極端な話そのまま飲んでも良いのですが・・・

ターメリックには独特の土臭さもありますので炒ることをお勧めします

炒めることにより土臭さが軽減されます

クルクミンの特徴として水に溶けにくく油に溶けやすいという性質を持っていますので色味を全体に馴染ませるためにも油と一緒に調理することをお勧めします

カレーや野菜炒めを作る際は炒って油を加え材料を加えるという段取りです

最後の仕上げには不向きですよ-

粉っぽさ＋土臭さで嫌な感じになります💦

ターメリックは相性の悪い食材は無い！が特別良い食材もない

何にでも合わせることができます

皆様も是非食事に取り入れてみてください！

keyspiceでも消費量の多いスパイスです

美味しく食べて健康に！

では次回はコリアンダーで

ご興味のある方はお付き合い願います

jah-ne-