こんにちは、柏木京子です。
昨日に続いて、お正月料理に使う食材についてです。
＜干し椎茸について＞
干し椎茸には、「どんこ」というのがあります。
これは椎茸と種類が違うわけではなく、どちらも乾燥した椎茸のこと。
どんこはかさが開き切る前の状態の椎茸。
コロンとした姿が、煮物をしたときに見栄えが良いので、分けられています。
味は、かさが開ききった椎茸よりどんこの方がおいしいのだそうです。
どんこの中では、肉厚のものは、薄いものよりも旨味が強い。
どんこは、大分産がブランド。
他のところのものより、少し高値で取引されています。
＜煮干しとごまめの違い＞
煮干しは小魚を塩水で一旦茹でてから干したもの。
ごまめは生のまま干したもの。
味は、ごまめの方が少し苦味があります。
手作りにはこの少し苦味のあるごまめが使われています。
いりこは煮干し。苦味が少ない。
でも塩水で茹でているので、塩味がします。
私は苦味、塩味が少ない方が好きなので、
いりこ（煮干し）で作ることの方が多いです。
袋の後ろの材料のところに、塩が入っていないものを選んでいます。
それに、お正月料理って少し味が濃いめなこともあリますので、
控えられるところは塩分を控えた方が安心だし、
食べた時の負担が少ないなと思います。
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