バターのような濃厚なクリーム色で、すこしとろみがある「初乳」は、「黄金の液体」とも「免疫のコンク（濃縮） ジュース（聖マリア病院副院長・「新生児医療に関するWHO」指定研究センター長・橋本武夫博士）」ともいわれ、通常の母乳よりもタンパク質やビタミンA、D、Eなどの栄養価が高く、免疫成分も豊富なのが特徴です。
また、免疫細胞を元気付け教育するサイトカインの一種であるトランスファーファクターや、免疫調整・抗菌・抗ウイルス作用など幅広い働きが報告されているラクトフェリンなども含まれています。
「初乳」には、免疫機能が発達していない新生児を病気から守る役目もあり、WHO（世界保健機構）では、「完璧な栄養源」として新生児に初乳を与えることを推奨するなど、初乳の重要性が全世界的に注目されています。
ヒトと同じ哺乳類の、牛や馬などでは、トランスファーファクターなどの免疫物質は、「初乳」によってのみ母から子へと渡ります。
分娩後6時間以内に初乳を与えられた子牛の生存率が9割以上に対し、与えられなかった子牛では2割から7割程度になる報告もあります。
また、中国のパンダ研究所の「成都大熊猫繁育研究基地」の報告では、初乳を摂取していない子パンダの生存は無く、初乳無しでは生き延びることができないとされています。
生まれたばかりの赤ちゃんの免疫に影響を与える、トランスファーファクターは、すべての哺乳類や鳥類の卵黄に含まれており、想像ですが、爬虫類や両生類、昆虫などの卵にも含まれているものと推測されます。
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