居酒屋奇行
巷で話題の「俺のフレンチ」に行って来ました。
最近は雑誌、TVで大注目ですね。
元Book Offの社長が飲食業界に殴り込みをかけた。
殴られないように注意をしながら、お店に向かいました。
夕方４：００前に行きましたら既に30人ほどのお客さんが、開店を待っていました。
この年になると寒波は身にこたえる。
予約しておいて良かった。
最初はラタトﾕｲユを注文。
なかなか美味しい。
ズワイ蟹と帆立のタルタル クスクスサラダ。
さっぱりとした味です。
笑いながら食べると、もっと美味しくなるそうです。
僕はフレンチ料理はたまにしか食べません。
サラリーマン時代にお客様の接待に何度か通った程度。
よってメニュー選定は連れにまかせます。
牛フィレとフォアグラのロッシーニ
メインディッシュの最高峰らしい。
流石にボリュームがある。おいちい。
ここのお店は箸が置いてあって助かる。
パクパクと口に運んでいけました。
限定20食の七面鳥。
ハンバーグも七面鳥。
さっぱりした味。
もう一品メインを頼もうとしたら、
お腹に入らないお客様が多いですよと、
言われました。
がしかし、オマール海老は絶対食べたかった。
残念ながら、完食した。
やはりかなり胃がもたれてきたので、デザートを頼みました。
ブランマンジェ。
連れはアイスクリーム。
時計と比較すると、大きさがわかります。
以上、二人で平らげました。
ワインボトル1本と、グラスワインを2杯おかわりしました。
お腹いっぱーい。
お代は合計で二人で￥10,000也。
驚異的なコストパーフォーマンス。
それもシェフは一流揃いらしい。
でも発見したのは、
お店は居抜き。厨房に少し手を加えた感じ。
お皿、フォーク、お箸等、汁器類には殆どお金をかけていない。
飾り物も殆ど無し。
トイレもお店の外、男女兼用。
お金を投資している所は、
人材と食材の2点。のみ。
はっきりしていますね。
ここの経営ポイントは回転率を上げる事らしいです。
一日、４回転するらしい。連日満席ですから。
35人（客席数）×4回転（1日）×￥3500（平均単価）×30日（月の稼働数）＝約1500万円（月の売り上げ）
ざっとこんな売り上げなんでしょうね。おそらく。
お店広さは17坪程。
凄い、凄すぎる！
1日２回転が損益分岐点らしい。
よってそれ以上は利益。
次々とお店できるでしょう。これは。
それが、社員のモチベーションになっているのでしょうね。
3月には、俺の割烹が銀座に出来るらしいです。
お店を出ると、未だ待っているお客様が30人程。
寒い中お疲れ様です。
でも僕の歳では待つのは無理。
次回行く時も必ず予約してから行きます。
帰り道サッポロビールさんが経営している？PUBが有ったので
そこで、新商品のビールを飲んだ。
でもやっぱりエーデルピルスの方が美味しいな。
やはり、エーデルは外せないと確信。
今回は珍しく、奇行は無かったですね。
でも余りの寒さに風邪ひいた。
でも一晩寝たら治った。
うーん、シンプルな肉体。
＊禁煙状況。
今日で禁煙34日目。
￥37,471貯金出来ました。
でも禁断症状が出ます。
それは、睡魔。一日中眠い。やばい。
どうも睡魔せん。
ニコチン中毒恐るべし。
素敵な日でした。
先週末はお客様に多く来て頂いた。
僕の誕生日を祝ってくださるお客様も多かった。
沢山のプレゼントも頂戴し、この場を借りて御礼申し上げます。
先日はお店の片側はご新規さん、
もう片側は常連さんという配置でした。
総勢46名のお客様がみえた。
お断りしたお客様も12名いらっしゃた。申し訳ありません。
浦和の街はこの日何かあったのでしょうか？
客足が読めない、予測出来ない。
これが浦和の特徴らしいです。
この人数はママと二人での接待数の限界を超えていましたね。
お互い体力の限界でしたが、常連さんは提供が遅くとも、
ご新規さんを優先して下さるから、助かります。
これぞ常連さん。
でも嬉しい日でした。
忙しく疲れるのが一番です。
暇で疲れるのが一番嫌い。
でもこの商売この繰り返しなのです。
平均しないのですね。
大手チェーン店が月曜日、火曜日、￥250均一へのメニュー変更は
それを物語っています。
個人店は、それを追随するとあっという間に消えます。
現在新規開店の50％が1年以内に店をたたむらしいですね。
大手チェーンのパイロット店も含まれるのかも知れませんが、
異常な数値です。
一番泣きを見るのは、個人店のオーナーです。
付随する利害関係者は害が無い。
次の店を作れば良いですからね。
その為、現在新規店は居抜きで使うケースが多いようですね。
その最たる繁盛店にお休みの日に行って来ました。
凄すぎて参考になりませんでしたが、
次回のブログで書きますね。
皆様、沢山のメール、プレゼント、ご来店、本当にありがとうございました。
体力続くまで頑張りますよ。
追記：
禁煙の禁断症状が殆ど消えました。
今日で25日目。
禁煙アプリによりますと、￥28,560貯金できました。
今までの苦しみは自業自得。
でも運動してるけど、太ったなー。
まあしょうがない。
ザンビアからのお客様
昨年末から、ザンビア国からのお客様が飲みに来ています。
2度3度お話する内に仲良くなり、今は週に3回ぐらい来ています。
しかしザンビアなる国、知らなかった。
アフリカの何処か、程度の知識でした。
奥様が日本人で、近くに住んでいるとの事。
出産の為に奥様が帰国し、一緒に来たようだ。
ザンビアで貿易の仕事をしており、趣味でBARを３軒持っているらしい。
全く羨ましい話だな。
ウィスキーにもかなり詳しい。日本でウィスキーをかなり買い付けたよう。
お酒も大変強い。
ウィスキーWを何倍もお代わりするし、他のお客様にも奢ってあげている。
日本語は殆ど喋れないが、人とコミュニケーションを取ることが上手。
商売人ですね。こういう人は。
どこの国でも商売上手な人はいますね。
先週末は自分の誕生日パーティーをやるから、席予約してね、
とリクエストされた。最初は4～５名と言っていたが、最終的には１０名程呼んできた。
全員日本人だが、ザンビア大使館にいた人、JAICA（国際協力機構）の人、青年海外協力隊で
ザンビアで知り合った人等。
大騒ぎになったが、楽しそうでした。
あまりに頻繁に来店するので、奥様が心配になり？
生まれたばかりの赤ちゃんを連れてきました。
背の高い美人さんだ。
若人諸君！
素敵な女性は早めに声をかけないと、皆外国人に取られちゃうよ。
赤ちゃんはとても可愛いかった。
奥様、内の店覗いてみて、安心されたようだ。
これで彼も安心して飲みに来れるね。
良かったね。
今月末には帰国するらしいが、それまで日本を楽しんで下さいね。
そういえば、雪は初めて見たと言ってました。
そりゃそうだ。非常に珍しく目に写ったことでしょう。
追記；今日で禁煙3週間目。
かなりの禁断症状。全身の軽いしびれ、倦怠感、睡魔、鼻づまり、軽い頭痛。
なんじゃーこの症状は。
完璧なニコチン依存症だったのだね。
50本/1日のヘビースモーカーの成れの姿だ。
こんな苦しみは2度とゴメンだ。
タバコとはオサラバだ。
本日、1月13日（日曜日）は営業します。14日（月）は代休となります。
本日、日曜日ですが営業致します。
明日14日（月曜日）は代休とさせて頂きます。
年初から懐かしいお客様がお見えになっています。
遠くに引っ越してしまったお客様も、思い出して来て頂いており、
感謝しています。
遠くは新潟県から、お車でいらっしゃいました。
わざわざ近くにホテルを予約されていました。
本当にありがたい事です。
この商売、お客様が遠のく原因の第一は、「何となく」来なくなるのです。
お客様の記憶に残る事が、お店を続けられる要因だと思います。
では、皆様思い出したら又来て下さいね。
リセットしてます。
本年も良い年になりますように。
皆様も健康でありますように。
年末、色々ありました。
健康診断で血便が出て、要再検査の通知を頂戴しました。
大腸カメラをお尻から飲み込み、簡単で終わるであろう検査が一時間もかかってしまった。
ポリープが四個も成長していて、S字の腸の部分が取れず、うめいていました。
この時ばかりはゲイになって、苦しみが快感に変わるよう努力しましたが、無理でした。
でも検査結果は良性でしたので、一安心。
20年近く診てもらっているお医者さんから、もうタバコ止めた方が良い、との指摘。
この先生からは昔からダイエットする事、禁煙する事をくどく言われていました。
ダイエットは３０kgの減量をしたので、ほぼ成功した。
禁煙は出来なかったが、一大決心し現在禁煙中。
今日で2週間経過。
今までは一日50本吸うヘビースモーカーでした。
最初の一週間は禁断症状との戦い。
今も続いています。
これは、かなりキツいぞ。
「一本吸ったら楽になるぞ！」
毎日が誘惑の言葉との戦いです。
やはりかなり食欲が増えて正月中に5KG太りました。
なので今週からジムでかなり運動しています。
手術後は運動も制限され、又口寂しい事もあるので、食事の量が
半端無く増えました。
あっという間に５kgの増量。
まるで僕の体はスポンジのようです。
なので、今週から運動量もかなり増やしています。
早くリセットしないと。
禁煙で浮いたお金は、お店巡りに使おう。
なんか最近マンネリ化して刺激が無い。
中年よ！
刺激を求めに。
書を捨てて街に出よう！
身体も精神もリセットしよう！