居酒屋奇行
巷で話題の「俺のフレンチ」に行って来ました。
最近は雑誌、TVで大注目ですね。
元Book Offの社長が飲食業界に殴り込みをかけた。
殴られないように注意をしながら、お店に向かいました。
夕方４：００前に行きましたら既に30人ほどのお客さんが、開店を待っていました。
この年になると寒波は身にこたえる。
予約しておいて良かった。
最初はラタトﾕｲユを注文。
なかなか美味しい。
ズワイ蟹と帆立のタルタル クスクスサラダ。
さっぱりとした味です。
笑いながら食べると、もっと美味しくなるそうです。
僕はフレンチ料理はたまにしか食べません。
サラリーマン時代にお客様の接待に何度か通った程度。
よってメニュー選定は連れにまかせます。
牛フィレとフォアグラのロッシーニ
メインディッシュの最高峰らしい。
流石にボリュームがある。おいちい。
ここのお店は箸が置いてあって助かる。
パクパクと口に運んでいけました。
限定20食の七面鳥。
ハンバーグも七面鳥。
さっぱりした味。
もう一品メインを頼もうとしたら、
お腹に入らないお客様が多いですよと、
言われました。
がしかし、オマール海老は絶対食べたかった。
残念ながら、完食した。
やはりかなり胃がもたれてきたので、デザートを頼みました。
ブランマンジェ。
連れはアイスクリーム。
時計と比較すると、大きさがわかります。
以上、二人で平らげました。
ワインボトル1本と、グラスワインを2杯おかわりしました。
お腹いっぱーい。
お代は合計で二人で￥10,000也。
驚異的なコストパーフォーマンス。
それもシェフは一流揃いらしい。
でも発見したのは、
お店は居抜き。厨房に少し手を加えた感じ。
お皿、フォーク、お箸等、汁器類には殆どお金をかけていない。
飾り物も殆ど無し。
トイレもお店の外、男女兼用。
お金を投資している所は、
人材と食材の2点。のみ。
はっきりしていますね。
ここの経営ポイントは回転率を上げる事らしいです。
一日、４回転するらしい。連日満席ですから。
35人（客席数）×4回転（1日）×￥3500（平均単価）×30日（月の稼働数）＝約1500万円（月の売り上げ）
ざっとこんな売り上げなんでしょうね。おそらく。
お店広さは17坪程。
凄い、凄すぎる！
1日２回転が損益分岐点らしい。
よってそれ以上は利益。
次々とお店できるでしょう。これは。
それが、社員のモチベーションになっているのでしょうね。
3月には、俺の割烹が銀座に出来るらしいです。
お店を出ると、未だ待っているお客様が30人程。
寒い中お疲れ様です。
でも僕の歳では待つのは無理。
次回行く時も必ず予約してから行きます。
帰り道サッポロビールさんが経営している？PUBが有ったので
そこで、新商品のビールを飲んだ。
でもやっぱりエーデルピルスの方が美味しいな。
やはり、エーデルは外せないと確信。
今回は珍しく、奇行は無かったですね。
でも余りの寒さに風邪ひいた。
でも一晩寝たら治った。
うーん、シンプルな肉体。
＊禁煙状況。
今日で禁煙34日目。
￥37,471貯金出来ました。
でも禁断症状が出ます。
それは、睡魔。一日中眠い。やばい。
どうも睡魔せん。
ニコチン中毒恐るべし。