今年のバレンタインデーはデパートまでチョコを買いに行くのが嫌。
取り寄せも考えたのですが、在宅ワークだオンライン講義だと、
平日も休日も、常に誰かがいる日々。
こっそり受け取る事もできず、
事前に受け取って、１４日まで保管して渡すのも興ざめだし……
と悩んだ挙句、だったら作っちゃえ！となり、
久しぶりにガトーショコラを焼きました。
昔書いたメモを見ながら作ったのですが、
メモが大分くたびれてきたので、ブログに記録しておこうと思います。
必要な材料はたった４つ。
またまた基本は混ぜるだけです。
★悪魔のガトーショコラ
冷やした後、カットしたところです。
【材料】
チョコレート ２００ｇ
バター ８０ｇ
玉子 ３個
生クリーム １００ｃｃ
【作り方】
① 事前準備として、すべての材料を冷蔵庫から出し、室温に戻しま
す。
夏は３０分くらい、冬は１時間くらいおいてください。
冷蔵庫から出した冷たいものを使うと、湯煎したチョコレートに混
ぜた時に分離してしまい、滑らかな仕上がりにならないので、
必ず室温に戻して下さい。
② 玉子をボウルに割り入れ、白身を切るようによく混ぜます。
また湯煎用のお湯を沸かしておきます。
③ 卵液をザルで漉します。
滑らかな仕上がりのために、ひと手間かけます。
④ 板チョコレートを刻みます。
溶けやすいように、なるべく細かく刻みます。
⑤ バターを刻みます。
バターも溶けやすいように５ミリ角くらいに刻みます。
⑥ 湯煎したボウルに④と⑤を入れてよく混ぜ、溶かします。
またオーブンを１８０℃で予熱し始めます。
⑦ バターの粒々が無くなって滑らかになるまでよく混ぜます。
⑧ ③を数回に分けて入れます。ボウルは湯煎したままです。
卵液を入れると、生地のツヤが鈍くなるのですが、チョコレートと
卵液がしっかり混ざって乳化すると再びツヤが出てくるので、その
状態になってから新たに卵液を入れて下さい。
慌てて入れると、分離した状態の生地が出来てしまうので、しっか
り混ぜて乳化させて下さい。
ゴムへらよりも泡だて器の方が素早く綺麗に乳化します。
⑨ ⑧に生クリームを数回に分けて入れます。
こちらも⑧の卵液と同じく、しっかり混ぜて乳化させます。
しっかり乳化させないと、しっとりした生地で焼き上がらないので、
焦らずしっかり混ぜて下さい。
⑩ オーブンシートを敷いたパウンド型に⑨を漉して流し入れます。
滑らかに仕上げると共に、泡だて器で出来てしまった気泡を取り
除くために漉しながら型に入れます。
⑪ 数センチ上から数回落とし、生地の中の空気を抜きます。
天板に載せ、１８０℃のオーブンで１６分焼きます。
オーブンに機種によって焼き上がりが違うので、加減して下さい。
⑫ 焼き上がりは少し柔らかく、ふるとプルプルする感じです。
竹串を刺すと、少し生地が付いてきますが、半生かな？くらいの焼
き加減でＯＫです。
型に入れたまま荒熱を取り、粗熱が取れたら冷蔵庫で７～８時間
冷やします。
冷やすとしっかり固まります。
⑬ お好みで上から粉糖や純ココアを振って仕上げます。
好みの大きにカットして召し上がって下さい。
粉を使わないので、しっとり滑らかな口当たりのガトーショコラです。
４枚のチョコレートのうち、１～２枚（５０～１００ｇ）をブラックに変えると
ビターなガトーショコラに仕上がります。
そして包丁を熱湯で温めてからカットすると、
断面が少し溶けた状態になり、また違う美味しさが味わえますよ。
最後にレシピをご覧頂くと分かるのですが、
玉子のほかはハイカロリーなものばかりを使っています。
つまり、１切れでもかなりのカロリーです。
生チョコのような美味しさは保証しますが、
ハイカロリーゆえに封印した悪魔のガトーショコラなのでした。
でも年に一度だったらいいかな？ 
※追記
カロリーカットのためにバターを５０ｇにして作ってみましたが、
味も食感も変わりませんでした。
少しでもカロリーを減らしたい方は、５０ｇで作ってみて下さいね。
こちらもどうぞ
