無塩レシピ鶏だんごの酢豚風

鶏だんごの酢豚風
材料
鶏むね肉
玉ねぎ
人参
ピーマン
ネギ
調味料
昆布だし
米酢
みりん
ハチミツ
片栗粉

鶏むね肉は細かく刻んで生姜とネギみじん切りを加えてだんご状に丸めて茹でる
材料を火が通りにくいものから炒めてだし汁、調味料を入れて片栗粉でとろみをつける。

無塩レシピ根菜の煮物

根菜の煮物
材料
ゴボウ
れんこん
人参
大根
さつまいも

ごま油でゴボウを弱火でじっくり焼きつけるように炒め、れんこん、人参、大根を順々に加えて同じように炒めたら、フタをしてごく弱火にして蒸し煮にする、焦げないように水かだし汁を50cc程度加えてもいい蒸し煮にすることで野菜を甘みを引き出し塩分がなくても美味しいだし汁は昆布と干ししいたけ甘みが足りなくて物足りない場合はみりんを少し加える

5月の献立から

野菜の煮物を無塩で作るときは煮物というより蒸し煮にして野菜の甘みを引き出します。
玉ねぎ、じゃがいもをベースにして他に組み合わせるものは様々。
今回はにんじん、なす、いんげん。昆布出汁は最初からいれないで焦げる手前で少しずつ。出来上がり写真は撮るのを忘れちゃった

4月7日献立

鰯グリル焼き
グリンピースとキャベツとじゃがいもの煮物
野菜サラダ

グリンピースとキャベツの煮物は玉ねぎも入れて弱火でゆっくり煮てみました。でも甘みが足りず、このままじゃダメだ！ってことで玉ねぎとゆで卵で作ってあったドレッシングを上にかけてオーブンで焼きました。それでなんとかセーフ。普通はベーコンを入れてこのフワッとした味にメリハリをつけるのね。ベーコンは食事療法では使えませんから。

4月6日献立

アジのハーブ焼きじゃがいも添え
タコのトマト煮
ひじきのせサラダ

アジにローズマリー、タイム、黒こしょうをふってグリルで焼きます。じゃがいもは固めに茹でてから玉ねぎ、シメジにオリーブオイルをかけてアルミホイルに包んで同じくグリルで焼きます。オーブンで焼くより水分が逃げずにふっくら柔らかく焼けることを発見。
食事療法の料理を作るようになって薬味やハーブ、スパイスに気を配るようになりました。塩のかわりにひたすらにんにくと生姜とこしょう、ときどきローズマリー。