紅菜花

本日の一品「紅菜花」

中国ではコウサイタイ（紅菜苔）と呼ばれ、中国揚子江中流地帯が原産と言われる二年草です。

画像のように、菜の花に似ていてますが、コウサイタイ（紅菜苔）は菜の花より寒さに強く、寒い時期ほど、赤紫色が濃く鮮やかになります。

静岡県産

菜の花にはない赤紫の色素、アントシアニンが含まれています。

なので、茹でると鮮やかなグリーンになります。

色素は茹で汁に溶けだし、湯が黒っぽく変色してしまいます。

でも、酢を加えて茹でると色をある程度残すことができますよん