久しぶりのフレンチ教室。
今回は、夏らしくビネガー料理です。嬉しいな♪
白ワインビネガーにシェリービネガー、バルサミコ酢にバルサミコレデューを
使いわけて料理していきます。ちなみに土佐酢のレシピも習いました(´∀｀)
今回のメイン食材は、鮎に鶏もも肉にスペアリブと豪華満載。
まずは、鮎の塩焼き トマトコンフィット
頭の位置が逆ですが、細かいことは気にしない(｀∀´)
お家ですぐにトマトコンフィット復習しました。
シェリービネガーを使用してます。酸味と旨味が合わさったうまうまソース。
ポパイサラダ。
これ、お店の黒板メニューのものでした。
お店レシピを教えてもらえてラッキー。とても簡単だけど美味しい。
ソースはシンプル。煮詰めたバルサミコのソースをまわしかけてます。
鶏もも肉のトレド風
トレド風ってビネガー煮ってことらしいよ。
スペインの屋台でよく食べるお料理なんだって。
ブイヨン作りから始まり、シェリービネガーで炊いた野菜ソースが最高！
白ワイン、がぶがぶ。
白ワインと白ワインビネガーで作るピクルス
カブの皮は廃棄せず、オイルと塩胡椒で和えておつまみに。
スペアリブのロースト シャリアピン風
すごく大きなスペアリブ(ﾟΩﾟ;)
シャリアピン＝玉葱やニンニクでお肉を漬けて柔らかくする料理のことだって。
パイナップルとタマネギで１時間ほどマリネしただけなのに
ほどよく柔らかくなってた。パイナップルは最強だね。
お肉、一晩漬けたら溶けちゃうんだって。パイナップル、要注意だよww
なにがいいってこのバルサミコソース。
バルサミコレデューを１本丸々鍋で煮詰めて作ったソース。
３０～４０分火にかけたらシェフが持ってるこの小瓶サイズになります。
トロリとしてかなーーーり芳醇でマイルドな味わいだった。
付け合わせのジャーマンポテトにも白ワインビネガー使用。
お酢づくしの料理ばかりでした(^ε^)♪
今回も美味しいレシピ、学んだねー。
酢はいい。酢は健康的すぎる。
子供の頃は苦手だったけど大人になって大得意になったよ。
しっかり復習しまーす:*:・(￣∀￣)・:*: