今年も味噌を仕込みました。
以下覚書として。
味噌作り ２０１４年２月２１日 １３時から
参加メンバー
麹は富澤商店で1キロ１１２０円。
今年は配分を変え
大豆 ５００g 、麹 １㎏ 、塩 ２５０ｇ
およそ３キロの味噌ができる予定。
一晩水に漬けてふやかした大豆を活力鍋（３リットルのＳサイズ）で二度に分けて炊く。
オモリが振れたら火を止めるゼロ分調理。
大豆をフードプロセッサーでつぶす。
（作業回数４回）
煮汁は固さの調整用に取っておく。
常温に戻した麹を粒がなくなるまでほぐしたら、分量の塩を麹に混ぜ込む。
＊仕上げ用の麹を少し取っておくこと。（毎年忘れて他の人からいただくので）
麹の中につぶした大豆を何度かに分けて入れ、麹と混ぜ合わせる。
混ざったらボール大にまとめ、麹と塩を少し敷いたビニール入り容器に投げ入れ、
空気を抜くようにしっかり詰める。
詰め終わったら一番上に、麹と塩を振りペーパータオルを載せて袋の口を閉じて終了。
今回新技披露のcoccoさん。
４５リットルのビニール袋に麹と塩を入れて混ぜ、そこに大豆を入れて混ぜる。
豆屋さんで仕入れてきたアイデアだそうだ。
これだと麹や大豆が飛び散ることがなく、手間なしだとか。 確かにそうであった。
大きな混ぜる為の容器も必要ないしね。
ハンバーグや餃子のたねを作るのと同じ容量ってわけだ。
クロエママも同じアイデアで、かつ寿司桶持参。
ビニールだけでもいいけれど、容器があると安定して入れやすい。
クロエママは乾燥麹を使用。
大豆はミキサーでトロトロに攪拌し水分大目の状態のものを混ぜる。
混ぜるほどに麹が水分を吸って固くなっていた。
これは途中で煮汁で調整。
家でできる味噌作りだけど、皆でわいわい知恵を出しながらの作業が楽しい。
年に１度の実用的な娯楽。
昼はナポリの窯のデリバリーピザと、パリパリサラダ、クロエママ差し入れの焼き鳥。
おやつは手土産の大判焼き。
coccoさんは御座候の大判焼き、クロエママは十勝大名の豆乳クリーム焼きと
餡子祭り♪
来年の味噌作りの約束手形として猫足スタンプをペタン。
