本日はペコちゃんさんたちが、パネ・ジェノベーゼを作りに来てくれました
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このパンは3月のお勧めにする予定になっております
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パネ・ジェノベーゼはイタリア�をイメージしてレシピを作りました
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パネ(pane)=パンの意味�
クリスマスに食べるパッネトーネは大きなパンという意味なんですよ
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ジェノベーゼ=バジル、チーズ、松の実、オリーブオイルを混ぜたソース�
パスタのジェノベーゼ�美味しいですよね
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ということで、パスタを作る粉、セモリナ粉100%でしっとりパンを作りました
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今回、ジェノベーゼの松の実は油っぽくなるので(実は私があまり好きではない
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発酵が鈍いので中種法を使います
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コネはあまりゴシゴシせずにまとまればOK�
バジルで和えたチーズを生地に混ぜ込み1次発酵�
4分割してベンチタイム
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トッピングにチーズをつけて切り込みを入れて2次発酵
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霧吹きをして焼成です
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焼いていると香ばしいチーズの香りが部屋中に広がります
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見た目はハード系なのですが、食べてみるとビックリ�
かなりしっとりとしています�
このままでも充分に美味しいのですが、トマト料理と一緒に食べたら最高にボーノですね
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今日もかつちま来店ありがとうございました�
次回は4時間コース、アップルパイですね
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次回も宜しくお願い致します
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