秋なすのおいしい季節。
中華の定番、「麻婆なす」のレシピご紹介です。
手作りで本格的においしく作るポイントが知りたい、という方に。
うまみがしみこんだなすと、ピリリと辛い味付けで、
ごはんがどんどん進みます。
はじめになすを揚げるのと、ひき肉と豆板醤にしっかり火を通すのがポイント。
仕上げのごま油で、味も見た目もグッと本格的になります。
ぜひお試しください。
【麻婆なす】
【材料】４人分
●なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本（３２０ｇ）
●赤パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／３個
●合いびき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
●にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・・・大さじ２
●しょうが（みじん切り）・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
●豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
●テンメン醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
●しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１・１/２
●水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｍｌ
●鶏がらスープの素・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
●酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
●水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・片栗粉：大さじ１＋水：大さじ２
●油（なすを揚げる）・・・・・・・・・・・・・・適量
●油（ひき肉を炒める）・・・・・・・・・・・・大さじ２
●ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
※お好みで ： 粉山椒、ししとう（いろどりに）
【作り方】
①なすは１本を４~５つくらいの大きさに乱切りにする。
赤パプリカは、それよりも小さめの乱切りにする。
②フライパンに１ｃｍ深さくらいの油を入れて熱し、①のなすをしっかりと揚げる。
（２回に分けて揚げる）
※火が通ってくると、徐々に水分が抜けて、揚げている時の音が小さくなります。
箸ではさんでみて、やわらかくなっているのを確認してください。
キッチンペーパーを敷いたところに取り出し、油をきる。
赤パプリカもサッと揚げて取り出す。
③きれいにしたフライパンに、油（大さじ２）を熱し、合いびき肉を入れて炒める。
しっかりとほぐれたら、豆板醤を加えて、油が透明感のある赤色になるまで炒める。
※油が濁っているまま次に進むと、肉の臭みが残ったり、味がぼやける原因に。
④テンメン醤としょうゆを加えて全体になじませ、水、鶏がらスープの素、酒を
加えて煮立て、味見をする。
味のバランスがOKだったら、揚げたなす、赤パプリカを加えてひと煮し、
火を止めて水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、再び火をつけてトロミをつける。
⑤仕上げにごま油を回し入れてひと混ぜし、火を止める。
※ごま油を仕上げに加えると、つやが出る&香りがよくなるので、本格感がアップします。
【お好みで】
ごま油を加えるタイミングで、お好みで粉山椒を加えると、刺激的な辛みが
加わります。
【盛り付けのポイント】
盛り付けのときに、ししとうを輪切りにしたものや、万能ねぎを散らすと、
いろどりがさらによくなります。