ホームパーティーで活躍する、「サーモンのパテ」をご紹介します。
白ワインのおともにピッタリ！
食卓をおしゃれにいろどるサイドメニューとしておすすめです。
ホームパーティーのとき、なにかちょっとしたものを出しておきたい、
というとき、混ぜて冷やしておくだけなので、サッと出せて便利です。
【サーモンのパテ】
【材料】４人分
●生鮭（刺身用サーモンさく）・・・・・・・・２００ｇ
A●生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
A●有塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ（１０ｇずつくらいに切り分けておく）
A●レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１・１/２
A●塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
●EVオリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
＜飾りつけ＞
●イタリアンパセリ（みじん切り）・・・・・適量※パセリでもOK
●粗びき黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・適量
●EVオリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・ 適量
＜一緒に添える＞
●バゲット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
①生鮭を１０分ほど蒸し、火が通ったら粗熱を取る。
※耐熱皿に入れ、少量の酒をまぶしてラップをし、電子レンジ（６００ｗ）で
４分ほど加熱してもOK。鮭の蒸し汁は捨てる。
②フードプロセッサーに①と、Aを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
オリーブオイルを加えて更に混ぜる。
③②を提供する器に移し入れ、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。
＜提供するときに＞
・イタリアンパセリ、粗びき黒こしょう、オリーブオイルをかけると、
いろどりよく演出できます。
・バゲットを１ｃｍ幅に切って添え、パテをのせてお召し上がりください。
【調理ポイント】
・EVオリーブオイルを加えると、鮭の臭みが気にならなくなります。
いったん混ぜてから、最後に加えると、より効果的です。
・混ぜてすぐは、ゆるい状態ですので、冷蔵庫で冷やしておくと、
少しかたくなって塗りやすくなり、味も落ち着きます。
【盛り付けポイント】
・大平皿&パテの小ボールを組み合わせると、 手間なく盛り付けできて、
豪華に見えるのでおすすめです。
バゲットを、規則性を持たせてきれいに並べるとよいと思います。
・はじめからバゲットにのせて、お皿に並べて出すのも食べやすくてよいですね。