今日は祝日ですが、通常営業します。
市場も休みですが、河豚や北海タコ、ヤリイカ
本鮪など刺身類の他、鱈の白子や牡蠣、なまこ
などもご用意しております。
そして三河湾の蛤も椀物にして提供します。
約50gほどの大きな蛤です。
水からゆっくり茹でて濃厚な出汁をとります。
そして、三河湾の生わかめも添えてます。
これには日本酒を合わせたいです。
小布施ワイナリー ヌメロシス
ドメーヌ池田
美山錦を使い精米歩合59%の生酛造り、複雑
な酸味と旨味のある日本酒です。
ワイングラスでグラス売りしてます。
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先日のモンガク谷の栢と楢に続いて杤も
入荷してます。
モンガク谷 杤 2024
モンガク谷ワイナリー
ご覧のようにピノノワールを主体に複数の
ぶどう品種の混醸辛口白ワインです。
ピノノワール64%
ピノタージュ23%
ピノグリ 5%
これに合わせてカンパチの刺身サラダと
合わせてみて下さい。
フレンチドレッシングに醤油をきかせた
自家製ドレッシングにカンパチのコリコリ
とした食感と野菜の苦味のバランスとワイン
を合わせてみて下さい。
まだ寒い日が続いてますが、食材は春の訪れを
感じさせてくれます。
鳥取県産の新物の蛍烏賊が入荷してます。
鳥取から兵庫、福井、富山と順に出回って
きます。
まだ小ぶりですが、春先取りの一品として
召し上がって下さい。
蛍烏賊と菜の花の辛子和え
ほろ苦の蛍烏賊の肝には日本酒がお勧めです。
田酒 特別純米酒 山田錦
山田錦特有のきれいな旨味、まろやかな甘味、
そしてコクのあるしっかりした味わいの濃醇
辛口の日本酒です。