小布施ワイナリースタッフ全員が雪と極寒で
ワイン畑の仕事ができない数週間だけワイン
造りから離れ、趣味で極小量を小さなワイナリー
内で作り上げる酒、3種を提供してます。
ソガ ペール エ フィス
ニュメロ シス 2025
透明感のある生酛造りのお酒で、酸味とキレの
あるフィニッシュはまるで白ワインを飲んでる
かのようです。
ソガ ペール エ フィス
イリヤソントン 2025
日本酒らしからぬフルーティ感、の後に
お米の味、甘めだけど後味はそれほど
甘ったるくなく、スイスイ飲めてしまいます。
ソガ ペール エ フィス
ジャメ ドゥ ソン トワ 2025
口当たりはフレッシュなヨーグルト、ベリー
な甘みからレモンの酸味に変わっていく果実感
の長い余韻が良いです。
日本酒単体でもそれぞれ存在感があり楽しめ
ます。
料理との相性は蛍烏賊のぬた和えなど、
甘みと酸味のある前菜系の料理と合わせたいです。
今日は三河湾の食材をメインに仕入れしてます。
白ミル貝
三河湾が主な産地の白ミル貝、殻をはずし水管
を湯通しして皮をむき、刺身で提供します。
こちらも三河湾の80gサイズの大きな蛤
こちらも三河湾の平貝
帆立よりも大きく濃厚な旨味と甘み、サクサク
とした歯応えのある貝柱です。
三河湾の天然とらふぐも入荷してます。
てっさにして提供します。
三河湾の魚介類を楽しんでいただきたいと
思います。
今日は三河一色産鰻が入荷してます。
鰻は白焼きや蒲焼きにして提供する事が
多いですが、今日は鰻の棒寿司にして提供
します。
寿司飯に細かく刻んだ木の芽を混ぜ込み、
蒲焼にした鰻を棒寿司にしてます。
コースの途中で出したり、締めの食事と
して提供します。
穴子と違い鰻の棒寿司の方が味が濃い為、
食べ応えがあります。
この棒寿司に合わせて日本酒はこちらを
合わせてみてください。
小布施ワイナリー
ソガ ペール エ フィス
イリヤソントン 2025
小布施ワイナリーが冬にワインの仕事ができない
時期だけ極小量仕込む日本酒です。
旨甘酸味に苦みとバランスよく芳醇な香りの
日本酒です。
