ファンクッキングラボの大宮校で
天然酵母入りの味噌作りをさせていただきました。
ちょうど1年前くらいに味噌作りをやらせてもらって今回2回目ですが、
今回は天然酵母入りの味噌ということで、どんなものか興味津々‥
まずはお味噌についてお勉強し、その後味噌作りをしました。
今はこんな味噌作りキットなるものがあるようで、材料が全部揃っているので、誰でもすぐに味噌作りできるんですね(^_^;)
色の濃い小さな袋に入った天然酵母。
味見させてもらったら、お酒っぽい感じがしました。
この酵母が入ることで、お味噌は少し甘くなるんだそうです。
まずは、麹をほぐして塩を混ぜて
よ〜く潰します。
（この工程はプロセッサーでもできるみたいです）
この潰す作業大変ですけど楽しかった🎵
そして、塩を混ぜた麹とよく混ぜ
ボール状に丸めて空気を抜くように容器に叩き入れ、
全部入ったら、ラップでぴっちり蓋をします。
その上に重りの塩を乗せて出来上がり！
この状態で半年以上、なるべく温度変化のない場所に保管し、あとは出来上がるのを待つだけ。
天然酵母入りの味噌がどんな風になるのか楽しみです^_^