目黒から一駅、単発レッスンとオンラインレッスン。
１０年通える白神こだま酵母のパン教室（ルプチボヌール）の岡田友美佳です。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
前回、パン生地をどこまでこねたらいいの？というお話を書きました。
こたえはグルテンができるまで・・でしたが、それはソフトな柔らかいパンの場合です。
同じことをハード系のパンで行うと、ハードパンのはずなのに柔らかく仕上がってしまいます。
では、ハード系ってグルテンがいらないの？・・というとそれも違います。
両者ともグルテンは必要なのですが、
／
ソフトな場合はこねてグルテンを作るのに対し、
ハードパンはパンチでグルテンを作っていきます。
＼
もし、カンパーニュをつくるのにせっせとこねていたらどうでしょう。
すごく柔らかいハードパンになって、もはやハードパンと呼べないパンになります（経験者(笑)）
ではパンチって何？という方。
簡単にいうと「ガス抜き」のことです。
文字どおりグーでパンチしたり、生地を出して折ってみたり。。いろんな方法がありますが、、
私のハードパンはへらで上下をひっくり返し混ぜるのみです。
でもこのパンチをすることで、生地に新しい空気が取り込まれ、イーストの活性が進み、生地に伸びる力を与え、ボリュームも出て美味しくなります。
いいことばかりなんですよ！
今月の品川レッスンは１６穀米のハードパンです。
途中2回しっかりパンチをいれて生地を作っていきますよ！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
★オンライン講座一周年プレゼントキャンペーン
・１２種類のパンが作れるようになる「オンライン講座初級編」の発売より一年以上たちました。
今回9月18日（金）0時～9月21日（火）24時までキャンペーンを行います。
この4日間に限りプレゼント付きです。
プレゼントはこちらの４つ
①あなただけのマンツーマンパン教室ご招待（16,500円相当）
②９７００人以上が興味を持った生食パンのレシピと動画
③初心者さんに大人気！オレンジカンパーニュレシピと動画
④副業への道～パン教室の開き方～・解説動画
とくに④は10項目にわたって、まったくパンが作れない人が、どのようにしたら短期間で上手になり、お客様を喜ばせ、人気教室になるか教えています。
徐々に副業が必要な時代になっていますね。大好きなパン作りを生かしませんか？
講座お申し込みはこちらです
https://peraichi.com/landing_pages/view/g3g2k
☆１０年同じレシピ無し！10年通える！白神こだま酵母のパン教室 ルプチボヌール