数日置く事で、魚体全体に脂が回ります。
シャリと合わせると格別です。
結構手がかかります。
買ってきて直ぐ、先ずは内臓を出して、
完璧な下処理を施します。
汚れが残らないように、そして水分も抜いて。
きれーいに掃除してから
０度の水氷に入れて寝かせます。
毎日状態を見極め、手入れをする。
手の込んだ作業が続きますが、
これがなかなか楽しいのです。
今回は一緒にサバ、活スミイカも熟成に。
本日よりお出ししてまいります。
充分に旨味がのった鮨は格別で御座います。
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