さぁ！ トモダチを祝おう！
食べて飲んで 騒いでさ♪
今日はおめでたい日！ アイツとあのコが結婚したんだぜ！
スズキは汽水域に多く生息
川の水と海の水が混ざり合い プランクトンが豊富
それに集まる小魚を狙って集まってくる
汽水域のお魚…川魚って独特の香りがありますね
汽水域のお魚も やはりあります
外海に面した場所にいるスズキはそれほど香りはありませんが
今回は東京湾内のスズキを 知り合いのお店の人から頂いたので
にんにくやローズマリーなどで塩とオイルと一緒にマリネ
小麦粉をまぶしてカリッとソテーします
特に皮めはしっかりね♪
香草と香りのベビーリーフを沢山散らして さぁ 準備完了！
召し上がれ♪
こんな感じで週末のパーティーは盛り上がります！
仙台に来ています
本物の料理人が集まって…
わたしは端っこで＾＾
楽しみ♪
今日ベーコンの仕上げ
１５パーセント弱の塩水を
一度沸かして ローズマリー ローリエ…
あるときはタイムやセージも入れて にんにくも入れて
冷ましてから 豚のバラ肉を漬け込みます
３日間ほど冷蔵庫の中で
塩をしみこませ
一晩流水にさらして 余分な塩抜き
上の写真のように フックをかけて更に１日乾かします
自作のスモーカー （笑）
一斗缶を２連結に
一つだとどうしても 中の温度が上がりすぎて
ゆっくりと火を入れられないから。。。
アルミホイルで お砂糖少々 スモークチップ ローズマリーを包んで
一斗缶の底に置き
ばら肉を吊るして 火をつけます
煙が出てきたら 弱火にして
４時間から６時間 気温や湿度で微妙に違います
仕上がりも いつも同じではなく 毎回微妙に違う
それが手作りだから 気にしない
どれだけゆっくり 火を入れられるか
そして火を入れすぎないか
パチッ ジュジュ～
時折脂が底に落ちて 焼ける音を聞きながら
休憩したり ブログ を書いたり＾＾
焼きあがったばかりのベーコン♪
一口目はわたしのもの！
だって 味見をしなくっちゃ いけないでしょう？
緑の挑戦状…
http://kuchikomi.gnavi.co.jp/shop/home/
わたしが いつもいる ぐるなびブログの
大切な繋がりの方が そう表現していました＾＾
福岡からイキナリ届いた 大きな箱
大きなダンボールに入っていた ワサワサの葉っぱの正体
そう 蕾菜です
この蕾菜を料理して 感想を述べよ…と
いろいろ試行錯誤してみました
肩に力が入って（笑）
最後は肩の力を抜いて～っと
いい勉強になりました
帆立と桜の花を 昆布のスープのジュレに閉じ込めてみたり
オリエンタルなスパイシーな タレをつくり イカといためてみたり
さっぱりと でも旨みの濃いアサリの味を吸わせてみたり
お店では 自家製のベーコンとオイルパスタにして出していました
結構好評で うれしかった♪
３月まで 福岡のみが出荷する 蕾菜
まだまだ新しい野菜だけに いろんなメニューができるでしょうね♪
問題は ちょっと高い＾＾；
今日は午後から
赤坂のシュピアというところで
先月に行った ぐるなび＆地方自治体主催の 徳島の素材発見の旅
で 知り合った生産者さんの作る素材で
メニュープレゼンがありました
出場者３０名近くです
もちろんみなシェフや板さん！
各々の作品を発表するので ドキドキ…
恥かかないかなぁ…（笑）
わたしは 鳴門金時を素材に選びました
鳴門金時とコンビーフのグラタンです
他に蓮根を使ったニョッキや 鳴門の若布を使ったレシピも考えていましたが
こう寒いと…
ぐるなびに送ったレシピは 家でも簡単に作れるように
普通のベシャメルソースで入稿しましたが
今日は生産者さん他 大勢の方が試食されるので
店舗のコダワリ 的なものも必要と思い
ベシャメルは 豆乳を使用
コンビーフは 自家製の 牛肉の頬を煮込んで作りました
ランチタイム後半にソースを仕込み…だったのですが
今日に限って忙しいランチ（汗）
仕込み大幅に遅れ
雨の中タクシーも拾えず…
２時４５分入りの会場に５０分着
会がおしていたので 事なきを得ましたが＾＾； 危なかった…
やっぱ こういう日は休みにしておかないといけませんね～
あっという間にプレゼン順番（最後）がきて
そこそこ好評いただいたかな
終了後 ホールの外に出て 電話で結果報告…
電話が終わると
美味しかったです ご馳走様
と声が…
ん？ と振り返ると わたしに向けての言葉でした
嬉かったぁ～＾＾
正直 仕込み時間も少なく
大荷物背負って一人で行って かなり凹んでたのですが
そんな言葉をかけてもらって＾＾
雨の中 傘もさせずに両手と肩に
包丁まな板 ソースのポット 仕込んだ材料持って
新横浜から赤坂まで行った甲斐がありました＾＾
ご馳走様
それが 生きがい
わたしの職場でのブログ繋がり
奈良でイタリアンレストランを経営する 野菜ソムリエのレストラン 鹿鳴館
ブログで繋がり 珍しい野菜を送ったり送ってもらったり
会ったこともないのに お互いの人となりがなんとなく分かってきて
本当は 大殺界３年目の節分の日に
ならの天河神社に行きその後
行こうと思っていたのだけれど
一週間ずれてしまいました
一人旅のつもりが 東海 大阪 三重からブログ繋がりの仲間たちも
奈良へ集まってくれるって＞＜
お昼少し前に家を出発
天河は雪で厳しい状況… 昨年と同じ椿大神社へいくことに
猿田彦 道を拓く神様だもんね♪
鈴鹿の 椿大神社に着いたのが 午後四時過ぎ
御参りして 奈良へ ＧＯ！
無事予定通り奈良に午後７時到着
さすが野菜のソムリエ
ふんだんに使われた野菜は 料理の味をころすことなく
むしろ引き立てます♪
はじめてお会いして 更に深まった彼への思い
本当に実直で 誠実な人柄
料理に取り組む姿勢は 微塵の濁りもない素晴らしいものでした
片道７時間
そんな距離はどうでもよくなるほどの
至福のひと時
集まってくれた仲間にも感謝
この小さな四角い液晶の向こうに
いったい何人の 未来の繋がり人がいるんだろう
人生は ドラマ
そして 楽しい
とある食材のイベントで 今夜から２日間大阪に
すごい高層ホテル♪
こんな見晴らしのいい景色は 何年ぶりかな＾＾
宿泊交通費すべて主催者用意
これは 気合を入れて食材発掘しなくては！
冬になると コクのあるものが恋しくなりますね
でも だいたいが脂肪分高め＾＾；
豆乳で ゆるめのホワイトソース
地元港北の野菜でフォンデュのように
パースニップ ロマネスコ 京人参 ブロッコリー 沖縄の黄人参 黄金蕪
みんなホクホク野菜ですね♪
細めにライ麦のパンを焼いて ソースを残らずぺロリ （笑）
でも 豆乳結構カロリーあるか＾＾；
ま みんな野菜だからいっか！
