カズミシュラン☆発酵王子のお店へ

「カズミシュラン」シリーズです。

パソコンには「和美酒乱」と変換されました　笑

食べるのが何より大好きな私の備忘録として、

お届けしています！

先週末　とうとう行ってきました！

8月のオープン以来

ずっと氣になっていた

発酵王子　伏木暢顕（ふしきのぶあき）さんのお店。

姫路城の近くの

「発酵ふしき　潺々（せんせん）と」！

まずはサトイモのすりながし　白味噌仕立て

ほっこり優しいお味

お造りも発酵尽くしでしたよ。

エビも鯛もブリも、

それぞれに合った発酵調味料で

味付けされていて、

旨みも倍増♡

小肌とサバと

右上の見えにくい器の中は、

なんとウニ！！！

それぞれのお魚に、

絶妙にマッチする発酵の技がすごいなぁと

ひたすら感動

茶碗蒸し　三層仕立てで

何倍もの味わい。

 発酵で、茶碗蒸しって、なるほど〜、な感じ！

白子あられ揚げと信長ねぎ

 白子もきっと発酵させてから揚げてあったに違いない！

安納芋のお餅と、

左のまるいものは

ねぎ、発酵たらこ、お花（菊花？）、柴漬けを和えたもの。

安納芋のおもちだけでも美味しいところへ

左のものを一緒に食べると、

さらに複雑で深い味わい。

百合根のひろうす

もうこのころになると、

ペアリングしていただいた日本酒がよい感じに効いてきて、

記憶が・・・スミマセン

でも、これもめっちゃ美味しかったことは覚えてます　笑

鰆、よもぎ生麩、ニンジン

カブの葉っぱとおだしで

関東よりも、

だんぜん関西のほうが鰆が美味しいらしく、

その鰆を発酵のひと手間加えたものを焼いて

あっさりのおだしとともに。

締めのごはんセット

お味噌汁もお漬物も、

とろろも美味しい！

しかも、カウンターにずらり並んだお醤油から

どれを使ってもよいってー！！

写真を撮りそびれたけど、

このカウンターのお醤油コレクションを眺めているだけでも

楽しいのです♡

お代わりまでしてしまった！！

だって、ウニと生卵をつけてくれるって！！

これも絶品でペロリ賞でした。

普段の私では考えられないような食べっぷりでしたよ。

デザートはチョコレートに煎り大豆、

細長いのは播州のそうめんを揚げたもの。

その上からオリーブオイルとパルミジャーノが！！

甘いんだけど、時々しょっぱいという

絶妙な味！！

本当のラストのお抹茶と最中

お抹茶は播州のものだそう。

あっさり、でもしっかりした飲みやすいお抹茶でした。

最中が最後にめっちゃ美味しかった～～～！

ただの最中ではありませんの。

オレンジ色の干し柿を梅酒でのばしたものも、

とろっとろでえも言われぬお味なのだけど、

その奥にかすかに見えるのは奈良漬け！

思いもよらない発想だーーー！

料理って、クリエイティブ！！！

帰る間際に、やっと発酵王子に、

写真お願いできたよ←意外に氣を遣うタイプなんですの。

発酵王子さまー、感動の発酵づくし、

ありがとうございました

今度は食いしん坊仲間を連れて、

貸切りしたいなあ
 

しかし、こんなに食べたのに、

胃もたれゼロ、

帰りの電車で眠り姫になることもなかった

発酵のおかげで、食べ物が分解されてるから、

消化に使うエネルギーが軽くて済むんだ〜、て

体感しましたよ

やっぱり発酵はすばらしい

発酵は発光で発幸だわー

あ、興奮のあまり、

カズミシュラン忘れそうになった　笑

カズミシュラン☆☆☆☆☆ざんす

発酵ふしき 潺々と 079-278-2317 兵庫県姫路市本町68 平和不動産ビル 1F https://tabelog.com/hyogo/A2805/A280501/28055970/

発酵ふしきさん、

発酵王子が姫路にいる時だけのオープンだから、

アメブロ要チェックですよ。

https://ameblo.jp/kamose0325/

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