院長鈴木です。
今日はお楽しみ
三鷹のブラン・イルミネ
の小林直幸シェフのお料理教室です。
小5の息子と受講しました。
私の教育方針のテーマはサバイバル
親がいなくても生きられるように
水難事故には水泳を
雪山にはスキーで雪のバランス感覚をと
習わせて・教えてきました。
そして次は、
命を繋ぐ 食べ物の作り方
です。
彼は小4のころから
運動会のお弁当を自分で作りたいと申し出るくらいの食いしん坊
そうかそうか、なら作ってみろと
任せたところ
二段のお弁当箱の一段は
グレープフルーツが一面びっしり
敷き詰められておりました
おおーそうかそんなに
グレープフルーツが食べたかったのか！！
そんなこんなで
小学校の給食室が工事中のこの2学期
JKと交代でお弁当を週3
彼は作っております
本日のメニューは
レバーとチキンのパテ サブレとレーズンバターサンド風に
かぼちゃのニョッキ ゴルゴンゾーラソース子どものために生クリームソースも
です。
食べたいけど処理がうまくできないレバー
やっと下処理のコツを掴みました。
9月のポアソン ド フュメ
と同じですね。臭みの抜き方
エシャレットとポートワインの白で煮込んでいきます
鳥はもも肉
フードプロセッサー大活躍
そろそろ買わないとな…
サブレ生地もあっという間です笑笑
形を整えてから加熱するか
加熱したものを整形するか
で呼び名が違います
パテは加熱してから整形
パテ ド カンパーニュは整形してから湯煎で火を通していくそう
今回は前者
流水で15分
これだけパンに付けて食べたい
冷やして固め、半日くらいで出来上がりです
出来立てが1番美味しいそうです
私はレーズンとフィグとナッツを乗せて
まるでケーキのオペラみたい
かなり美味しかったみたい
手づかみですか…苦笑
写真がもう少しあるので
つづく