ミニバゲット３回目

前回はクープがキレイにならなかったので、切り方と焼成温度を変えてみました。

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完成

クープの練習なので手前の１つは切り方を変えています。

レシピ

中力粉２５０ｇ、玉子１個、水（ぬるま湯）１３０ｇ、ドライイースト１．５ｇ、煮干し削り１．５ｇ、キクラゲ１ｇ、三温糖１０ｇ、塩１ｇ、ブドウ糖０．５ｇ、サラダ油１５ｇ

２次発酵は２７．５±２℃で４５分間で焼成は予熱有り２１０℃１０分３０秒（ウォーターオーブン）です。

※前回は２次発酵を１時間しましたが今回はブドウ糖を使ったので４５分間です。

結果的にクープ部があまり開かなかったので焼成温度は前回の設定の方が良いような気がしますね、低温（180℃ぐらい）で膨らませた後に温度を上げて焼き上げるのが良いと動画で観ました

パン生地はホームベーカリーまかせです

生地は１時間で出来上がるのでベンチタイム１５分間と２次発酵４５分間でオーブン・レンジで１１分間ほど焼きますから、およそ２時間半〜３時間で完成ですね。

手前の

１本クープは大失敗ですねぇクープを入れる角度が悪い😅

クープの入れ方の動画を何本か見たんですが、僕が入れた時はキレイに刃が入らなかったのでカット方向に対する角度がおかしかったのかな？と思いますし、成形にも張りのある成形が良いようですしかなり練習が必要ですね。

いずれにしてもクープ部の開きが少ない感じなので次回は2次発酵を長めにして、クープの入れ方、成形方法改良や焼成設定も見直したいと思います。

この記事を書きながらYoutube見ていたらユーロモルトとドライイーストとお湯を使って予備発酵というやり方があるようです、砂糖でもある程度の代用になるそうなのでブドウ糖でやってみようかとも思っています。

■使用しているシリコン型

参考：自己流の食パン基本レシピ

（ぶどう糖粉末の効果は過去記事をご覧ください）

※ドライイースト使用ですがホームベーカリーは天然酵母に設定 しています。

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