クリスマス食パン作りの試作４回目です、前回の試作でビーツパウダーを練り込んだ生地を酸性（クエン酸）にした部分は赤っぽく発色したのでビーツパウダーとクエン酸の量を変えて発色度合を調べた。この試作シリーズは自家製食パンをクリスマスカラーのレッドとグリーンの色が付いたパン作りに試行錯誤をしながらチャレンジするものです。
４種類の比率で焼き上げた試作パン
狙い通り赤の発色度合いがハッキリと差が出ました😄
では、試作工程の作業状況の説明です、今回は余分な食材は極力避けて入れたのは、中力粉２００ｇ、ヨーグルト製の元種１００ｇ、砂糖１０ｇ、塩２ｇ、サラダ油１５ｇ、水１１０ｇです。
元々バターは使わない主義？（バターの代わりにサラダ油でシャフトの機械油を兼用しホームベーカリーの寿命を延ばす）ですが、今回は発色テストなのでバターや牛乳、玉子などは入れるのを止めています。（前回までは今回のレシピに玉子を入れて試作していました）２次発酵直前でホームベーカリーから取り出して生地の１部を５０ｇ４個を切り出してまるめました。
それぞれ、ビーツパウダー０．５ｇ、１．０ｇとクエン酸０．３ｇ、０．８ｇの４種類の組合せを計量しました。
上段２個はビーツパウダー０．５ｇ、下段２個はビーツパウダー１．０ｇ
左の列２個はクエン酸０．３ｇ、右列の２個はクエン酸０．８ｇ
生地に練り込みました時間がかかると２次発酵時間が短くなるので相当焦ってます😅
時間がかかると２次発酵時間が短くなるので相当焦ってます😅
パンケースの底に敷く自作アルミ板の上でパンケースの大きさに合わせて白い生地で囲って成形は完了。アルミ板やステンレスのリングなどは先日の焼き上げ改良記事をご覧くださいね。あとはアルミ板ごとホームベーカリーに戻して焼き上げを待ちます。
焼き上がった時の見た目では発色は良くなかったです。
大丈夫か？
発色は良くなかったです。大丈夫か？パンケースからの型離れはいい感じです。
改良したので底面は穴が無いしフラットになりました😄
さぁここからがドキドキタイムですぅ
カットするよぉ🔪🍞
お!!
発色の差が出てます😄✌️
出てます😄✌️
ネットで検索した時は酸性だと発色が悪いような情報がありましたが僕の試作ではクエン酸では発色の効果がありました
もしかしてレモン汁や酢などで代用できるかも？ホームベーカリーに戻した時の写真と比べて材料比率の違いの場所を再確認
結果
今回は、ビーツパウダー（生地の2%）が多くクエン酸（生地の1.6%）も多い物が１番赤く発色した。
作業上の練り時間が長くなると２次発酵不足になるので短時間の作業になったので多少練り不足によるムラがありますぅ
これでクリスマスカラーの赤色はビーツパウダーで緑色は青汁の素でパンを染められる目処がたった😄✌️
半日経過した状態
特に変化はなし。
今回は指で簡単に四角い生地に整えてみましたが、チョット形が崩れたので狙った形状に焼き上げられるように練習しないといけないですねぇ。
ま、最悪、最終手段として緑色と赤色の渦巻きパンで妥協してもいいか
参考：自己流の食パン基本レシピ
| 赤サフ ドライイースト１ｇ | 中力粉２３５ｇ |
| ブドウ糖粉末２ｇ | オートミール１５ｇ |
| サラダ油１５ｇ | 玉子１個 |
| ワカメ１．５ｇ | きくらげ１ｇ |
| 煮干し削り１．５ｇ | ぬるま湯１３５ｇ |
| 三温糖１０ｇ | 塩１ｇ |
| ミックスナッツ２０ｇ | レーズン3０ｇ |
（ぶどう糖粉末の効果は過去記事をご覧ください）
※ドライイースト使用ですがホームベーカリーは天然酵母に設定 しています。
お気楽陽気にぃ〜
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