膨らまなかった干し海老入りパンに重曹を入れてみた。ブログをお訪ねくださり、ありがとうございます。
初めての方、偶然の出会いをありがとうございます。
前回は干し海老を食パン生地に入れて焼いたら膨らまなかったのでタンパク質分解酵素があるのか？と言うところでした。
その後ネット検索していたら「酵素はアルカリ性で働かなくなる」と言う学術研究が出たと言うのを見たので、、、
食べ物でアルカリ性と言えば重曹でしょぉと想って干し海老入りパンに重曹を加えて焼いてみました
どれぐらいで酵素が働かくなるの？酵母には影響があるの？分からないのでごく少量を加えようと思って、小麦粉２００ｇ、元種１００ｇ、オートミール１０ｇ他の中に３ｇの重曹を入れてみました。
出来上がり
全く効果無し、、、
と言うか驚くべき事に茶色に焼き上がった
ココアパウダーでも入れたようになった😳重曹は何と反応したんだろう？重曹の量を変えたらどうなる？
ウ～ン、酵素への影響よりもこの変色の現象は何かに応用できるかも？
お気楽陽気にぃ〜
