2次発酵直前の状態で冷蔵保存してから室温で2次発酵したらどうなる？かのテストです。
完成品
いつものように1次発酵まではホームベーカリーでやりました。
今回のレシピ
・中力粉260g
・ヨーグルト元種40g
・スキムミルク10g
・砂糖30g、塩2g
・サラダ油18g
・冷凍柿の葉12g、カルシウム粉1g
・水140g
・ハチミツ10g
1次発酵まではホームベーカリー（天然酵母の生地作り約４時間）、冷蔵保存7時間、室温2次発酵9時間、オーブン（ウォーターオーブン）１８０℃１４分間
※薄力粉と強力粉の代わりに業務スーパーで購入した中力粉（260g）を使用しています。
成形後に冷蔵庫で７時間保存し、2次発酵は食器棚に乾燥防止と温度計を付けた棚で行いました
今回の2次発酵中の棚の最低温度と最高温度です。
棚の最低温度と最高温度です。
1時間毎に取り出して発酵の進み具合を撮影しました。
９時間では少し膨らみ過ぎでしたね。
焼き上がりました
粗熱をとって皿へ
ふっくらして美味しかったです。
冷蔵保存しないで成形直後に2次発酵した時には７時間ぐらいでいい感じに発酵し膨らみましたが今回は８〜９時間ぐらいなので、一旦冷蔵して冷やしたら１〜２時間余分に発酵時間がかかる感じですね。
昼間の空いた時間に作って冷蔵保存しておいて寝る少し前に冷蔵庫から出しておけば朝起きた時に直ぐにパンを焼けて朝食にちょうど良さそうです。
冷蔵保存を使えば２、３回分の生地を冷蔵保存してから、一度に全部室温で2次発酵させれば大量のパンが同時に出来るのでホームパーティーとかに使えるかもしれませんね。
僕はホームパーティーはしないですけどね。
※このブログは、1日1投稿を目指していますが趣味で気楽にやっていますので不定期更新です、いきなり休止したり連続投稿したりしますぅ
お気楽陽気にぃ〜
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