室温で一晩の2次発酵をして焼き上げた自家製酵母の山型食パン
フワフワに出来上がりました。
フワフワに出来上がりました。
前回の室温で2次発酵の時には元種を半量にして８時間の発酵でも発酵し過ぎのような感じだったので元種をさらに減らしました。
オーブン焼きの基本レシピは１３０gですが５０gにしました。
1次発酵後はパンチ（空気抜き）と成形
食パンは1斤強の分量です、朝食と昼食用とにしますので食べやすく大きなちぎりパンにしようと思って４分割にしました。
１０分間のベンチタイム後にパンチ、成形をして型に入れ作ったばかりの2次発酵専用棚に入れます。
この型は食器棚の奥で見つけた物です、娘が使ってたものか？朝になって最低最高温度を見たら思ってたより高温だったので、、、
思ってたより高温だったので、、、
慌てて中を覗いたら、もう完璧に2次発酵が完了状態でしたぁ
もう完璧に2次発酵が完了状態でしたぁ
この室温って熱帯夜並みじゃん！冷蔵庫の横にある棚だから暖かいのか？酵母の熱か？温度計は当分の間は設置しておこう。ヤッパリ発酵は温度に対し２乗で比例するのか？
２乗で比例するのか？
この時点で2次発酵時間は７時間です、幸いにも過発酵ではなく丁度良い感じの2次発酵になりました、直ぐにオーブンに入れて焼きました。
焼きました。
いつもは２００℃１７分間で焼き上げるのですが、低温で長時間かけて焼こうと１８０℃２２分に設定したけど17分で良い色に焼けたので、結局いつもとあまり変わらない１７分間で焼き上がりました。
焼き上がり状態の動画
ふっくらと柔らかく焼き上がりました
今回のレシピ
・薄力粉、強力粉各130g
・ヨーグルト元種50g
・スキムミルク10g
・砂糖30g、塩2g
・サラダ油18g
・冷凍ヨモギ17g、カルシウム粉1g
・水150g（ヨモギの水分考慮し少なめ）
1次発酵まではホームベーカリー（天然酵母の生地作り約４時間）、ベンチタイム１０分間、2次発酵２５℃７時間、オーブン（ウォーターオーブン）１８０℃１７分間
※薄力粉と強力粉は業務スーパーで購入したものを使用しています。
※このブログは、1日1投稿を目指していますが趣味で気楽にやっていますので不定期更新です、いきなり休止したり連続投稿したりしますぅ
お気楽陽気にぃ〜
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