ジョンのおもてなし料理教室③
ジョンのおもてなし料理教室第３回目
今日も前回に引き続き、モダンヨーロピアン料理
イタリアンテイストの前菜に、フレンチ仕込みのメインです。
メインはフランス発祥のもの
だけれど、アメリカンと名づけてあるのは
アメリカで親しまれていたからだそうです
今日も食卓に可愛いチューリップが咲いていました
今日のMENU
前菜：Fettuccine with Mushroom and Herbs
メイン：Squid a L americaine
Buttered Wild Rice with Pine Kernels
Rocket and Grape Salad
ﾃﾞｻﾞｰﾄ：French Apple Tart
前菜：Fettuccine with Mushroom and Herbs
マッシュルームを多めのバターで炒めておく。
（※マッシュルームは洗わない。水気を含んでしまう性質なので、
後の調理で支障が出てしまいます(＞＜;)）
フライパンにバターとＣａｙｎｅｅ Ｐｅｐｅｒ＆Ｇｒｏｕｎｄ Ｎｕｔｍegを。
Ｃａｙｅｎｅｅ Ｐｅｐｐｅｒはクリームソースなどのクリーム系を引き締めたい
時などに少し使うと味が引き締まるそうです！
そして注意点は、この上からかけるダブルクリームとパルメザンチーズ
（バーミックスで粉々にしたもの）を交互に入れながらパスタクリームを
作ることです！
ちなみに、ジョンお薦めのパルメザンチーズは、これ
ＶＩＲＧＩＬＩＯのものです。
パスタはこの、タリアテッレを使います
事前に炒めておいたマッシュルームとパセリ、タイムなどの
刻んだものをフライパンに入れてよくかき混ぜます。
メイン：Squid a L americaine
Buttered Wild Rice with Pine Kernels
Rocket and Grape Salad
盛り付けはワイルドライスの上にグレープを乗せて。
Ｓｑｕｉｄと別のお皿で出します。
各お皿盛り付け
（出来れば）魚屋かカウンターでアフタークリーニングのＳｑｕｉｄを
買います。切り開いてもらわずに、輪になったままで貰う。
後で自分で自由自在の形に切れるから。
各ポーションを色々な形に切ります。
これは輪になっていた体を平らに切り開いてダイヤ型に切り込みを
いれていきます。そして後で７ｃｍ大に適当に切ります。
これは、元々輪になっていた体をそのまま輪切りにしていきます。
イギリス人は足まで怖がって食べない人が多いそうですが、
これも食べられるので適当に切って一緒に調理します
微塵切りにしてあったオニオンを炒めておいたフライパンにＳｑｕｉｄ他を
入れて一気に煮込みます。
そのうちＳｑｕｉｄから水が出てくるのを確認します
パセリの茎の部分はダシづけに必要な部分
香り付け。
お茶の葉を入れる入れ物（便利！）の中にハーブ（ローズマリー、パセリ、
コリアンダー他）を入れて潰して香りを拡散させてからお鍋の中に入れる。
ブランデーをお玉の中に入れて少し火にくべます。
その後、煮込みパンの中に入れて混ぜます。
だいぶ香りもいい感じになってきました
ブランデーを入れた後は、弱火に変えて煮込みます。
その時に少し熱を逃がしながら。
今回使用したＣｈｏｐｐｅｄ Ｔｏｍａｔｏｅｓ
混ぜて、煮込みます。その時に先ほど作っておいた香り付けの
ハーブが入った布パックが入っているのが見えますか!?
今回は少し煮込みすぎてしまって濃い色になってしまったようですが
本当はもっと明るめの色で綺麗なそうです
でも味は濃く深くおいしかったのでこのままでも良さそう！
付け合せの、ワイルドライスはお米２合にワイルドライス半合の割合で
炊く前に、ワイルドライスは熱湯の中に入れて戻しておきます。
サラダの葉の種類はＲＯＣＫＥＴが良いのだそうです！
そしてサラダの味付けは、バージンオリーブオイル、ソルト＆ペッパー、
を入れて味を整えます。
グレープ（種無しの）を半分に切り、サラダに混ぜます。
ﾃﾞｻﾞｰﾄ：French Apple Tart
今日のデザートはとっても簡単
それでいてとても見栄えの綺麗な（笑）ちょっとしたおもてなしにも良さ気
そして朝食のパンにもなりそうな感じでもありました
いつもエッグタルトを作る時に使っている、市販のパフペーストリーを
今日は使いました。
ロールしてある生地をそのまま使うと分厚いのでいつも伸ばすのですが、
今日は何もせずにそのまま使いました。
この生地はくっつきやすいので、下にはくっつき防止のためのシートを
敷いておきます。
リンゴを薄く切って並べます。
周りからこぼれないようにと、パイ生地の可愛さを出す為に周りを
こんな風につまみながらシェイプしていきます。
その上から溶かしたバターを均等にかけます。
その上から、お好み量で、Ｓｕｇａｒを均等にふりかけます。
そして温めてあったパンの上に乗せて、約３０分ほど焼き上げます。
そしていったんオーブンから出すとこんな感じ
最後の仕上げ。
上からかけるシロップを作ります。
アプリコットジャムが最適
アプリコットは出来上がりの色の見栄えも最高だし味も程よく甘いので
こういう菓子パンにはよく使われますよね！
使ったのはこれ。
気をつけるのは安いジャムを買うこと（笑）！高いジャムを買うと
中に実がゴロゴロ入っていてシロップを作るときにダマになりやすいので
逆に安くて何も入ってない方が都合がいいのです
適量、鍋の中に入れて、
ＫＩＲＳＣＨを入れます。（色付きより透明が良い。）
これがなかったらＳＴＩＬＬウォーターで大丈夫です！
鍋の中に追加し火にくべながらよくかき混ぜます。
こういうかき混ぜ用の用具があると便利だそうです！欲しい
アプリコットシロップを上からかけて再度オーブンで５～１０分弱
焼きます。これはおもてなしの直前にしても良いそうです！
今日、料理教室に行く間に通った家に咲いていたお花。
イギリスで本当によく見かけるのですが何のお花でしょうか？？
昨年、Ｋｅｗ Ｇａｒｄｅｎでも沢山大きいものを見かけましたよ
綺麗だったので思わず撮ってしまいました
ＭＡＮＤＡＲＩＮ ＫＩＴＣＨＥＮ（マンダリンキッチン）
日曜日の夜、ロブスターヌードルが美味しいと話題の
ＭＡＮＤＡＲＩＮ ＫＩＴＣＨＥＮに行ってきました
最寄駅は、ＱＵＥＥＮＳＷＡＹ
駅の斜め向いにあります。その通り一帯は、中華街のようです。
有名チェーン店ロイヤルチャイナなども向いにあります。
ロイヤルチャイナはセントジョンズウッド、ベイカーストリート
にもありますが、クイーンズウェイのが一番美味しいそうです。
次回行ってみたいと思います。
店内は思っていたより綺麗で明るかったです
そして、友達からお薦めされていた、ロブスターヌードル
なんとこれは値段が決まっていなく、時価なのです
怖い
今日は２８￡でした。お友達２人も同じ値段だったそうなので大体この
値段なのかもしれませんね
感想は・・・美味しくて美味しくて物も言わずに旦那と食べ続けました
身が簡単にポロっと取れる瞬間は最高です！！
そして身のプリプリ感。。
幸せなひとときでした。味も好みで美味しかったです
もう１皿、お友達推薦の福建チャーハン
こちらも味が濃すぎず薄すぎず、美味しかったです。
旦那は、ヌードルの味付けより福建チャーハンの方が好きだそうです。
そして！！
ロブスターの殻を積み上げたらこんなになりました
２人で食べるには凄い量で、高くは無いと思いました。
凄く美味しかったので、お薦めＭＥＮＵです
ＭＡＮＤＡＲＩＮ ＫＩＴＣＨＥＮ（ﾏﾝﾀﾞﾘﾝ・ｷｯﾁﾝ）
14-16 Ｑｕｅｅｎｓｗａｙ Ｌｏｎｄｏｎ Ｗ２ ３ＲＸ
020-7727-9012
http://www.lib.uk.net/uk_eating/restaurant_review144.html
Ｏｐｅｎ 7days a Week Noon-11:30PM
AUDLEYパン教室 PARTⅡ⑤
今日は、パン教室５回目
PARTⅡも終わりに差し掛かってきましたv(^-^)v
≪今日のパン≫
紅茶の食パン
アップル・クランブル・ロール
プティット・フランセス
まずは、紅茶の食パン
紅茶の香りがほのかにする美味しい食パンです。
まず、先生が予め作っておいてくれた生地をまた丸めなおします。
生地の中には、紅茶液、Teabag１袋、ｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞをいつもの材料に
混ぜて第一次発酵をします。
油脂を塗った食パン型、もしくはパウンドケーキ型に２本並べて入れて
軽く上から押さえて安定させます。
こんな綺麗で美味しそうな出来上がり
さきほど２個丸めて入れた生地がくっついてちゃんと食パン型に
なっていて驚きです
焼きあがった後に、色が綺麗に出るように、上からショートニングor
バターを塗って光沢を出します
お次は、アップル・クランブル・ロール
まず、生地を２０ｃｍ×２０ｃｍの四角形に伸ばし、
カスタードクリームを全体に散らべます。
その間を埋めるように、ﾘﾝｺﾞのﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞを均等に散らす。
２４ｃｍの長さになるように、丸める。
中身が出ないようにしっかり蓋をする。
全体の長さを２４ｃｍになるように伸ばし、各３ｃｍ間隔に
８個出来るように、ナイフで切ります。（最初に切り込みを入れておく！）
アルミの入れ物に１つ１つ入れていく。
上にふりかけるクランブルを作ります！
さきほどの、中身を入れた生地の上に、クランブルをふりかけて
出来上がり～
焼き上がった
出来上がり～っ
早速、試食を頂きましたが、本当～に美味でPARTⅡで作った
パンの中では一番美味しかったと思います
お次は、、プティット・フランセス
小さな王女様という意味の可愛いお菓子です。
チョコレートをサンドしてもそのままでも美味しいクッキー
予め作っておいた生地を、丸口金をつけた絞り袋に入れて、
オーブンシートを敷いた天板に丸く絞る。
このとき注意は、くっつきすぎないように絞る！
焼き上がりはこれ以上に大きくなるので焼き上がった時に
くっついてしまう可能性があります
ココア味とプレーン味を作ります。
そうして全部絞り終わった後は、天板ごと、机に叩きつけます
そうしたら、薄いクッキーが出来上がるイメージがついてきましたよ
綺麗に丸い平らになりました！
ココアクッキーには上にアーモンドを、
プレーンには、上にチョコレートを少しかけて仕上げました。
ラングドシャのような舌触りと食感でとーっても幸せ。。
パン教室なのにクッキーやアイスクリームやチーズケーキなんかも
習うんです。ちょっと意外ですよね？
でも、パン作りは極めるとそのままスィーツ作りに繋がるようなので
やはりパンはお菓子作りの基礎とも言えるんでしょうね！
今回も美味しいパン、焼きたてほかほかのパンを作れて幸せな１日でした
次回はＰＡＲＴⅡ最後の第６回目、フランス式クロワッサンとフォカッチャ、
フルーツアイスクリームを作る予定です