昨晩、塩を振っておいた聖護院大根からは水が出ています。
大根の絞って水気を切り昆布と一緒に調味料に漬け汁ます。
鷹の爪は好みで入れます。
今日の漬け汁は
聖護院大根 1/2個に対し
酢 大さじ３
砂糖 大さじ２
味醂 大さじ２
昆布は10×10センチほどの大きさをハサミで細く切っておきます。
容器に直接入れないでビニール袋に入れるのは、少ない漬け汁で漬かるから。
出勤前にここまでしておいて、冷蔵庫に入れて出かけました。
10～12時間で出来上がり。
ビニール袋から容器に移し替えます。
帰ってきたときには既にできていました。
酒の肴です。
