2024.1.18 vol.104
飲食店コンサルタント
カエルカンパニー結城てす
昨日は長い1日でした
夜明け前から移動して
マンゴー農園に肥料をやりにいき
那覇市内でコンサルして
師匠を空港にお迎えにいき
AIKATA感謝祭に参加
からのすごい方との会食。
からの居酒屋さんのメニュー試食会。
毎日とても充実した日々を過ごしています
ネタは沢山ありますが
その中でもメニューの盛り付けについて
今日は書いていきます
原価変わらず満足度と利益を増やす
前回ブログに書いたように
メニューには3つのワクワクがあります
頼む時のワクワク
出てきた時のワクワク
食べた時のワクワク
ワクワクを楽しみとか驚きと
変換するとイメージしやすいかも。
盛り付けは、
提供時のワクワクです
例えば
BEFORE
卵かけご飯（TKG）
こんな感じの提供を
AFTER
出汁と薬味を全部別に盛る
これは私も勉強になったんですが
最終的には、出汁に玉子を入れる事になりました。
出汁だけ掛けたら
ご飯が出汁をすうだけで玉子と一緒にならないって
見た目だけでなく
料理理論も加えていくと
美味しさが増しますね。
明太子だし巻き玉子
BEFORE
AFTER
明太子をクリームで溶いてかける
クリームは食材が追加になるけど
明太子が減らせるので、原価は同じ。
スーチカー（豚の塩漬け）
BEFORE
カットの仕方を変えて大きく。
器を変えて、余白を増やす。
どれも原価は同じだけど
盛り付けやカットの仕方や提供方法を変える事で
単価アップができます
では、また明日
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🐸 株式会社カエルカンパニー🐸
理念構築から飲食店運営全般のコンサル
接客業全般を対象とした接客研修得意です
広島本社
広島市南区金屋町1-18-1003
沖縄支社
沖縄市仲宗根町36-5
メール：kaerucompany64@gmail.com
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