こんにちは♪
グルテンフリーでも米粉パンでも
ふんわり美味しいパンが作れるように
なりたい方へ！
卵、乳製品、大豆、ナッツ不使用対応
グルテンフリー
米粉パン教室 kaburaキッチン
鵜浦章乃 (うのうらあやの) です
北は北海道から南は沖縄まで、そして海外からも！
いつも遠くからありがとうございます
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昨日、
給食パン講座の受講生さんから
こんなご質問がありました
／
どうして過発酵になったら
餅っぽくなっちゃうんでしょうか。。。
＼
せっかく頑張って作ったのに
過発酵なパンを焼きあげてしまうと
美味しくないパン？なものになりますよね
過発酵になったら、、、
そりゃ餅っぽくなるでしょ！
って「当たり前のこと」みたいに思っていませんか？
理論的にちゃんと理解できていますか？
過発酵の前に発酵ってどういうこと？
過発酵ってそもそもどういう状態なのか
どうして過発酵になるのか
どうして過発酵になると膨らみが悪いのか
過発酵になると膨らみが悪いだけ？
それが分かった上で
やっと餅っぽくなるのかがスッキリ理解できるようになります
美味しくないパンになる理由もね
原因はサイリウムなしの米粉食パンも
サイリウム使用の成形パンも同じです
いつもしつこいぐらい同じこと書いていますが
グルテンフリーだろうが
米粉パンだろうが
小麦パンだろうが
なんなら
米粉パンなんてクイックパンだろ？
パンだなんて認めない！とパン屋さんに言われても（笑）
↑ホントの話ね
全て、
イースト（酵母）を使ってパンを焼く
という行為は同じなんです。
だからね
パン作り未経験者さんにも
生物や化学の内容もあるけど理論を説明した上で
ちゃんと生き物を相手にしているという意識で
パン作りしてね
ってお伝えしています
受講生さんたちからも
そんなこと他の教室では教えてくれなかった！
やっとなぜなぜが解決できた！
スッキリしたー！
パン作り未経験だけど理由がちゃんと分かると重要性が理解できる！
理論が分かってるとイレギュラーな時の対応も変わってくる！
って言っていただいて、私も嬉しいです
そういう超基本的なことから
しっかりやりたい方は
給食パン講座でお待ちしています
では、また明日
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米粉成形パン基本の「き」
給食パン講座
６月の給食パンレッスンでは
内容はこれまでと変わりませんが
ご理解いただける場合には
アレルギーのない方でも参加してもらえるように考えています。
今週末 14日（金） 募集のご案内を記載しますので
参加ご希望の方はご確認くださいね。
米粉成形パン基本の「き」
給食パン通信レッスン内容は → ★
毎日たくさんのお問い合わせをいただくので
読んで分からないことをご質問いただけると助かります
募集はLINEから
レッスンはFacebook非公開グループを使用します
参加ご希望の方はご登録ください
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今日も最後まで読んでくださって