小倉生まれのしんさい刈り大和の食べログ♪

20121012　肉よもぎうどん＠えみちゃん

肉よもぎうどんを家食
店名：えみちゃん
【住所】北九州市小倉北区堅林町4-19
【電話】090-1872-9264

日曜がお休みの店舗なので嫁さんが持ち帰りを買ってきたものを家食。
したがってお値段不明

そしてこれ

$小倉生まれのしんさい刈り大和の食べログ♪-20121012@えみちゃん　持ち帰り

まず、麺はよもぎうどんの名店“肉よも亭”の師匠だけあって旨い！！
って言うか別物です♪よもぎの味が濃い！！
普通麺に練り込んでいる食材ってほんのり香る程度ですがここのは
Ｔｈｅ　よもぎ
です！！
もちもち感もあり適度なこし！！
肉うどんにありがちな麺が団子っぽい感もありません！！
だから他とは別物♪

スメはカツオがしっかり効いている系。えてしてどぎ系は醤油辛い物も多いですがココは違います！
ま、かといって、普通のうどん系よりはどぎ寄りのスメですが…

そして“どぎ肉”
実はこの店、息子の同級生のおばあちゃんが経営する店で息子のサッカーチーム仲間でもあります。
肉はこれまた同じサッカーチームの先輩の父が勤務している肉の卸さんからの仕入れで確かです！！
ほほ肉とすじ肉両方この日は入っていました。旨いです！！
そう言えば息子のサッカーチームは肉の卸さんと野菜の卸さんもいます。
私が昔いた鮮魚の卸を続けていればすごい店ができそうです
話しはそれましたがそんな一品ですよ！！
どぎならではの漬物もあるみたいです。
そして、私はもう一つの楽しみ♪
お持ち帰りに肉味噌もお勧めです！
かなり辛いですがご飯のお共にヒーヒー言いながら食べてます。

店内はたこ焼き屋さんを続けながらのＯＰＥＮなので飲食店ぽくはないですが（失礼）
是非是非お願い致します！！

20120622@自宅

20120622の食べログではないですが・・・

先日の嫁のいない息子2人と私の男だらけの会

初日の夜は長男の希望の鶏唐を作りました。

店やってる時はけっこう鶏唐は注文出てていてその時は酒のつまみ用の味付けにしていました。

その時は鶏唐だけでも通常の鶏唐に油淋鶏・黒胡椒風味の3種類出していてどれも人気でした。

知人の子供が私の唐揚を食べたいと言って訪問して頂いた時はかなりうれしかったです♪

そんな私が作る唐揚げも自宅での調理は色々な制限が発生し同じ味とは行きません(汗)

しかし簡単なようで奥が深い鶏唐の私風のレシピ紹介も兼ねた日記です。

まず鶏肉！
個人的にモモ肉のジューシーさが好きなので値段はお高いですがここはモモ肉を用意！
私、小2の長男、1歳7ヶ月の次男の3人にモモ肉3枚を用意。。

このモモ肉を大きさによりますが、だいたい6～7切れに分けます。
※結構大きいように感じますがこれがポイントです！！

そして切り分けた鶏肉をボウルに入れ下記調味料を入れて鶏肉に揉みこんでください！
当然手でガシガシとね！！
沖縄弁で言う
“ティーアンダー”
ですね♪

調味料
醤油･･･本当は薄口醤油の方が出来上がりの色合いや味の入り方が良いです。
酒･･･なければ入れなくても良いですがブロイラーを使う際は特に特有のにおいが仕上がりに出てしまいます
塩こしょう･･･味塩こしょうで充分ですが今回は私が仕事で販売しているこちら
沖縄の久米島で作られている海洋深層水から精製した塩と昆布末の配合された塩こしょうです。
ニンニク･･･2片をすりおろします
生姜･･･今回は子供用なのでほんの少量をすって入れました

揉みこむと、ここが通常の家庭でしない事ですが揉みこんだその手をなめてみてください！
※生肉をなめるのと同じ事になりますがこれが唐揚げの調理過程での味見になります。
味見の度になめた手は必ず洗いましょう（笑）
塩分等の加減を見て味を調えます。

そして家庭では味のしみ込みを待つ時間なんてないですよね！
急ぎの方はそのままでも良いですが薄味になる為、少し濃いめの味付けで仕込むか、少し余裕がある方は30分ほど待ちます。

そして味をしみ込ましたらごま油を少したらして再度揉みこみます！

で、私の唐揚は片栗粉を使います。
色々なレシピでは片栗と小麦粉を混ぜたりコーンスターチー入れたり様々ですが一つだけ私の持論を言います。

から揚げ粉を使うと失敗はしにくいですが面白みのない味に仕上がる感じがします。

そしてなんといっても価格が高い！！(汗)

私は片栗で十分な気がします。。

片栗をまぶして低めの160℃～170℃位の温度の油に入れます！

この時皮目を外にして包で揚げたり、内にして包んで揚げたりすると様々な食感になります！！

で表面がほんのり色づき始めたらバットに上げます。中が火が通ってない位がベストです！
バットの上に置いておくことにより油の中でなくても中までじわじわと火が通っています！
5分ほど置くと白っぽかった衣もほんのり色づきます。

その間に油の温度を180℃まで上げます！
そして再度油にイン！！
そうです通称二度揚げと言われる調理法です。
鶏肉はほとんど火が通っている状態なのでこの揚げは外をパリッとさせる為の工程なので手早く行います！

でできたのがこれ！

全体的に写真が暗いのでけっこう茶色に見えますが現品は想像以上に薄茶色です

20110827＠小倉北区馬借　フジヤマ55

2011年8月27日は･･･

何かに取りつかれたようにその足は旦過方面へ･･･

私がオーダーしたのは。

“ラーメン　大盛”
そしてサービスのライス

出てきたのが･･･

どーーーーん！！

そうですフジヤマ55でした。

二郎系と言われるインスパイアメニュー。

豚骨魚介スープに極太な男麺。
上にはこれでもかと言うくらいの野菜（ほとんどがもやしだけど･･･

）
そして肉厚チャーシュー

当然ニンニク入れます

味合うんじゃない感じるんだ

いやいや、味わっても旨いですよ～

たまに食いたくなりますね。

しかしこの店は単価が高いのでそうしょちゅう行けませんが

20110823＠小倉北区大畠　ステーキガスト　大畠店

2011年8月23日の食べログは
　家族でのディナー

“ステーキガスト”です。

格安ステーキのお店ですがなんと言ってもココは
一品頼むと

サラダバー・パン・ライス・デザート食べ放題です

そんな私は

ステーキはレア。

ご飯は超大盛り

恐らくこの1杯で2合近く入ったと思います

を2.5杯食べました。

サラダバーは延々と数杯食べたと思います。

これで￥1200位。

満足です

いっぱい食えと私から言われ私に反抗しようとしている顔

20110820＠小倉北区魚町　ろくの家大黒

2011年8月20日のお昼

“ろくの家　大黒”

ラーメン￥550　サービスライス
替玉￥サービスチケット使用
だと思います。。

ぶれの無い業者制作のスープはいつ来ても無難ですね

女性がふらりと来るには良い雰囲気で良いと思いますが
ラーメン馬鹿が人に旨い店ないかい？と聞かれた際には永遠に口にする機会のない店舗だと思いますが･･･

ま、サービスチケットを駆使して行くとお得にあがりますのでその点は良いと思います。

あと辛子高菜が無性に食べたくなった時はココに来たりしますね♪

もちろん赤胡椒とラー油をどっぷりつけて大和使用の味付けにはなりますが

201020816＠小倉北区京町　ていしゃば

2011年8月16日

この日はお昼の記事ではなく久々の夜記事

小倉駅南口を背にし右手に歩くと昭和然とした立ち飲み屋や大人なお店が軒を連ねております。
映画のロケにも度々使われ、知名度が出てきていますが場所が場所だけにアンダーグラウンドな感じ満載です。。

その中の一件。私の行きつけの“ていしゃば”です。

かなりお安いです。