一日一客 という こだわり飯屋をやりたいなと思っているんです。
おっと、
いきなり失礼しました。
シンプルの真髄をきわめたメニューで、ごはん🍚も味噌汁も漬物も、超一流のもの、というコンセプトで。
まぁ、体力無くてもリサーチ力を発揮して、なんとかやれそうかなと（笑）
さて、ごはん🍚。
米は、無農薬の、合鴨農法の菊池米。または、魚沼コシヒカリの自家用米。または無農薬の日田天領米。
その都度 精米。
または、食べ切りサイズを割高でも購入。
浄水でしっかり研ぐ。
浄水を、さらに麦飯石に一晩作用させて 放射性物質を吸着させた水に１時間ほど浸してザルに上げる。
ザルで３０分ほど水切りをし、
鍋に移して水加減をする。
全水加減を１０とした場合
炭酸水を６, ボルヴィックを４
とする。
炭酸水を
冷蔵庫にて キンキンに冷やしておくのがポイントです。
うちは、ペリエを使用。
ほんの 一つまみの 常健塩を入れる。
それを中のやや強火にかける。
土鍋の場合、穴から湯気が🕳少し立ち上り、その後 穴から泡が出そうに プツプツ言って来たら、最弱火に落とす。
タイマー⏲で正確に１０分セットする。
鳴ったら即座に火を止める。
そこでまたタイマー⏲で１０分セットする。
鳴ったら即座に天地返しする。
鍋と蓋の間にペーパータオルを挟んで さらに１０分蒸らす。
すぐに召し上がる！
これが一番大切かも知れませんので、
いただきます
の時刻から逆算して火にかけるようにします。
このようなご飯🍚さえあれば、
オカズは手の込んだ物が何も要らなくなるんです。
では、更なるシンプル美食を極めて参ります。
続きます
