マッシュルームとエシャロットのクリームパスタです。
クリームと言っても動物性ではなく、大豆のクリームを使いました。
レシピ紹介と言っても題名そのままなのですが、
１にんにくとエシャロットを炒める
２豆乳を入れて煮詰め、さらに大豆クリームを加えて煮詰める
３きのこを加えて完成
彩りに乾燥パセリをふり、食卓上で好みで胡椒を引いて頂きました。きのこを加えて煮込んでも旨味が出て美味しいと思います。我が家は生のマッシュルームの食感が好きなのでほぼ火を加えていません。
ポイントはパスタを茹でる時にたっぷりの塩を加えることです。パスタそのものにしっかりと味を付けるようにすると、ソースに塩分を加える必要がありません。
オーガニックの食材を使うと素材そのものが美味しいので、余計な調味料を加えなくても十分美味しく味わえるようになるところが嬉しいですね。
このパスタ麺ですが、全粒粉パスタに10％のキノアを混ぜ込んだものです。普通の全粒粉パスタに比べるとやや赤っぽい色をしていますが、茹でると同じような色に落ち着きます。パスタそのものを食べるようなオイル系のパスタの時に用いると、その味わいの深さに驚かれると思います。
キノアもしくはキヌアは、南米ボリビア原産の古代インカ帝国の時代から作られていたという作物だそうです。
・グルテンフリー
・必須アミノ酸を全てカバー
・タンパク質やカルシウム、マグネシウム、鉄分が米の約２倍
・糖質はやや少ないが脂肪分は２倍ただし、リノレン酸やオレイン酸などの上質な脂質
今回はパスタに練り込んだものですが、キノアそのものは米の半分くらいのまん丸の穀物で我が家ではご飯のようにキノアを炊いて付け合わせにすることもよくあります。
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