室礼とお料理のお勉強

室礼とお料理のお勉強に銀座 大夢に行ってきました。

枯れ枝に椿

冬の寒さと春の訪れ

早春のお献立です。

最初の椀物

羽が飾ってあります。

蓋を取ると、白子のすり流しに聖護院大根と早春のつくしと蕗の薹

お造りは、サヨリとカジキ 菜の花

揚げ物はレンコンと白魚

名残の柚子に入っているのは、大和芋、下には芹、黒いものは、生海苔

蕪蒸しの上にはこんがり焼いた甘鯛

ご飯はシジミ

デザート

クワイのすりおろしとりんごのすりおろし🍎

長膳に咲いた椿の間に、ユリ根の練り切りの椿のお饅頭が。

ユリ根の椿まんじゅう

この後お薄をいただきました。

レストラン スガラボ

噂のレストラン、スガラボへお誘いいただいて、行ってきました。

ラボという名前がついている通り、全てオープンキッチンで、確かにラボラトリーの様です。

フォアグラの入った、最中

春の蕗の薹

パン

生ハム

日本でたった1人だけのパルマハム職人(日本人)の生ハム

牡蠣

今日は全てのそれぞれのお料理に合うワインをマリアージュ🍷してもらいました。

ホタテ

黒トリュフのかかった、ニョッキの様なもの。

お野菜の煮込み

お肉

カレー

デザートはイチゴや

シャーベット

この球体は

割ると中からおいしいクリームが出てきます。

デザートはとても美味しかったです。

日本画

日本画を20年以上勉強しています。

一年に2、3点完成させます。

上の色がついているのがデッサンです。

家の庭の南天をデッサンしました。

下は、雲麻紙を貼ったボードに撚紙で写したもの。

通常は、先ずバックを書きますが、今回は先に枝葉だけ、墨の濃淡で書いて、その後にバックや、実などの色を入れていく手法です。

特別料理教室 2月

2月の特別お料理教室です。

2月下旬で、お雛様を飾っています。

春らしいチューリップ🌷

先付けは春の訪れの白魚とそら豆

中身が、見えませんが、フグの白子のお鍋です。

こちらは、ホタテの殻で、貝焼き。

八寸の酒肴はホタルイカと菜の花の酢味噌

ナマコとこのわたの和え物

自家製の柚餅子

すっぽんの肝

河豚の握り

河豚の刺身の上には、紅葉おろしが乗せてあります。

河豚皮のサラダ

すっぽんのお吸い物

こちらは、河豚ぶつ。

湯引きした河豚をぶつ切りにして、ポン酢ジュレと河豚だしジュレで合わせて、ウルイを添えてあります。

聖護院大根の上に西京味噌で漬けて、焼いたフォアグラが乗せてあります。

デザートはクリスタルゼリーとイチゴ

鳥栄 池の端

久し振りに鶏鍋専門店の鳥栄さんに行ってきました。

鶏鍋だけのお店

鍋の具も鳥とネギと豆腐だけ。

すっごくいさぎいい！❣️

備長炭が赤々と燃えています。

この炭がガンガン燃えている状態で、冷房なしで、8月以外は、夏も営業しています。

信じられます⁉️

暑い時は、我慢比べで面白いかも❗️

鳥は醤油をかけた、大根おろしでいただきます。

こちらは軟骨も叩き入れた、お団子用の鳥叩きです。

スープの中にポトリと落として、浮かんできたら出来上がりです。

締めは鳥スープご飯。

明治から続く名店です。