前回の日本滞在時、おやき作り体験教室に参加し、
生地の粘り強くも柔らかな伸び具合を手が覚えた。
イーストを入れていると言っていたが、生地配分の説明はなく、既に用意された生地に具を包み、揚げることだけを体験した。
あの伸び具合を目指し、
そして、滑らかな閉じ目にするために、フランスの粉で試行錯誤をしている。
個人的には、出来上がったおやき生地のモチモチ食感が好みなので、熱湯で小麦粉を混ぜ、こねることでその質感を得られる。イーストを入れたバージョンはいくらかパンぽさが加味されるので、結局、入れることは止め。
常に常備しているのは、
最寄りで入手しやすいType 55(中力粉)
キャロットケーキ用にType80(強力粉)
いずれもオーガニックスーパーNaturaliaで調達。
1) 55のみ
2) 80のみ
3) 55が1 : 80が1の割合
45ではまだ試していない。近所に売ってなくて。。。
現状のベストは、3
粉と熱湯の割合
粉100g : 熱湯90ml
水加減で生地の伸びが違ってくるので重要ポイント。
作り手により様々に分かれる部分でもある。
上記割合で、滑らかな閉じ目、綺麗な形になった。
初めて。
フライパンに植物油を敷き、
まず裏から、焼き目が付くまで焼く。
中火より幾らか強めにしてます。
５分程。
裏返して、
熱湯を注ぎ、蓋をして蒸し焼き。
５分程。
ビシャビシャしたおやきにしない為に、
フライパンに残る余分な水分を拭き取り、
最後に軽く両面焼き。
これで外はカリッと、中はモチモチに。
焼き立ては極上の美味しさ。
冷めたのも実は好き。
作る時は沢山作り、
友達へディストリビューション(配る 笑)、
二、三日のおやつ用に冷蔵庫に、
常備で冷凍庫に。
80だけの生地で作ったバージョン
具材について
皆んなに好評の
茄子とピーマンの甘味噌炒め(中)
野沢菜代わりを遂に発見！
チョイサム(菜心)の醤油炒め(右)
チョイサムはChen Market で購入しましたが、タンフレールなど、中華スーパーにはあるかと。
この他、おすすめ具材
切り干し大根
ひき肉のコチジャン炒め
キャベツとキノコ炒め
甘系では、
あんこ
かぼちゃ餡
おやきの道はまだまだ続く。
