こんばんは
今回の小麦粉は微粒砕全粒強力粉を使ってロールパンを作ってみました
微粒砕全粒強力粉と言うものを発見しました
全粒粉のみではパンは膨らみません
全粒粉とは…主として小麦で、麩ふすまや胚芽を取り除かずにひいて粉にしたもの。
全粒粉にはグルテンの含有量が少ないんですよ
全くないわけではないのでグルテンフリーでは無いです。
ですが、この微粒砕全粒強力粉は全粒粉の特徴を残しつつ強力粉として使えます
これでパンが膨らむんです
🍞
🍞栄養素（食物繊維が豊富、ビタミン、ミネラル）をたっぷり取れるパンが出来上がり健康にもいい！！
なのでお通じも良くなりますよ！！
でわ、ロールパン作っていきます
酵母：白神こだま酵母
水分量は中間から＋25ccです
（全粒粉はかなり水分を吸います。なので、様子を見ながら足してゆき台の上で捏ねて膜が張るまで足していきます。全粒粉は水分を吸いますが、時間が経つと表面に浮いてきてべたつきやすいです）
バター：カルピス食塩不要
一次発酵は室温で1時間とりました。
ベンチ10分 成形に時間がかかるので10分経つ前に開始します。
成形終了後です
二次発酵室温1時間
二次発酵室温1時間
オーブン予熱するので45分ほどで予熱開始
190℃11分 残り3分半にて天板を返して
焼き色を追加したいので3分追加しました。
ロールパンです
成型が安定してきました
良かった
良かったこれを持って週末ピクニックに行ってきました
とーーーっても
美味しかったです
美味しかったですこうやってお外で食べるとまた格別ですね
全粒粉はまた、焼成中の匂いが最高です
jun6