新潟にお米を買いに行けない時に間に合わせで食べる地元 山形県産 『つや姫』ネタで書いてみます(^^)
山形県産『つや姫』は承認された農家しか生産出来ず、生産者から精米者まで表示が義務付けされていて、農薬等の種類や使用回数等も表示が義務付けられています。
虚偽の申告や虚偽表示があった場合は山形県農林推進課やJAから厳しく指導され、場合によっては生産者から外される処分を受けます。( ？？処分された前例がありますが、報道で公開された事なんか無い。ブランドイメージを落とさない意図を感じます)
都市部の業者▪県外の直系以外業者では(全てでは無いと思いますが)バレない程度にブレンドされて販売されていると聞きますし、○％以下まで混ぜても問題は無いと都道府県市町村によって違いはあるものの島国根性得意の法の抜け道は非公開であるようです。やはり新米の時期と在庫の関係を上手く利用出来る事情があるようです。
新米の出た後は前年度産のお米を一切見なくなるなんてあり得ませんし、定規で図ったように時期に合わせて売り切るなんてあり得ません。(笑) これは山形でも新潟でも同じ事が言えます。
ある試薬を使ってお米の澱粉含有料を検査するとハッキリ解ります。新米は濃い紫色になりますが、時間が経過したお米は少し薄い紫色になります。米屋▪取扱店を選ぶ時は試しに買ってイタズラ兼ねて比率を見て決めます。様々な米屋さん、業者さんの事情もあると思うので検査試薬と方法は伏せておきます。
希に『これが新米？ウソだべ？』と思う米屋もあります。(笑)
都内の友人知人が遊びに来てご飯を出すと『全然違う』とよく言うが、本当に混ぜ物無しのお米なら同じ味がするはずですので、味が違うなんてあるはずが無い(笑)
私のごはんの炊き方
計量カップでお米を取り出して『ザル』に入れて水道水を流したままサラサラとお米をかき混ぜながら水道水を極力吸わせない▪水道水を落としながらお米の表面を軽くシャカシャカとザルにお米が当たらないように洗浄します。
(私流 : ザルではなくボールで洗ったらお米の表面の汚れと水道水を吸ってしまいますし、汚れた水の中でお米を研いでも汚れた水も吸ってしまうと思います。ザルは使うなと言われていますがザルを使わなかったら研げません(笑))
次にボールにお米を移し代えて水道水を流し入れながら(理想は炊飯で使うミネラルウォーターが理想ですが、手早く研ぐのでケチって水道水を使っています)お米同士を優しく擦るようにボールに押し付けないようにガシャガシャと研いで素早く水を捨て３回程度繰返し、水をよく切ります。
冷たい水で研ぐ事が大事で、夏より冬の方が美味しく炊き上がると思います。
ボールもしくは内釜にお米を移し代えてミネラルウォーター(軟水)を少し多め(適当にでOK)に入れてお米をひたし冷蔵庫に入れます。(一晩入れますが、時間が無いときは１時間で炊く時もあります。)
お米がしっかりとミネラルウォーターを吸っているならお米が真っ白になっているはずです。
ここで手を入れて軽くシャカシャカとかき回すと水が白く濁るはずです。ザルに移して流水(水道水を流したまま)で洗浄します。お米はミネラルウォーターを吸って柔らかくなっていますので絶対にかき回してはいけません。
しっかりよく水を切って内釜にお米を移しミネラルウォーターを計量カップで計って入れます。
ここで炊飯開始です。
炊き上がったら蓋を開けずにそのまま30分放置。
30分程度経ったら蓋を開けてサラッと軽くかくはんして、保温器にご飯を移し変えます。
ご飯を移し変えたら今度は炊飯器の洗浄。内釜▪内蓋など外せる部分を外して洗います。(私の場合です。)
うちのごはん『つや姫』です。
不味くはないですが(やっぱり新潟のご飯の方が甘味があってふっくらモチモチなので新潟のご飯の方が私は好きです)が私の正直な本音です。(内緒)
↓お米の形の違い
左側が『中魚沼産こしひかり』右側が『山形県産つや姫』です。
この右側のつや姫ですが炊きあげると
↓
このようにインディカ米のように縦長に形状が変わるんです。
なので料亭や食堂で『うちのご飯は山形県産つや姫100%です』と言われても、ご飯茶碗を見ただけで本当か？嘘か？トーシロウでも簡単に解りますよ。(笑)
ただあまりにも不味くない限りお店の人には言わずに騙されてあげましょう。
お店が納入業者に騙されている場合も考えられますし、地域のお米の流通事情もあるかもしれません。
騙されたら黙って二度とその料亭▪お店に行かなければ良いだけです。
いろんなお米に内緒の特徴があるのですが、見分け方は言ってはいけないのかもしれません。
焼肉屋もそうですよねー。カルビと言って安い別の部位を出しているお店が多いです。以前畜産公社で仕事していた知人と焼き肉食べに行くと『この店で一番えらい人をすぐに呼べ』と知人が店員に言った時は『ゴマカシ商売』しているお店です。
因みに私は見ても食べても解りません(笑)
米沢市内でも超有名な店でもごまかされた事があります。
知人と食事して逆にお金を貰って(口止め料)帰って来た事が何度もありますが、今でもアコギな商売をしているお店も少なくないのは、お客様をナメ切って殿様商売&ボロ儲けしているようです。私が行くとまともな肉しか出ないようですが
店内で食事して『美味しい～流石A5ランク』と言って食べている観光客をみると本当にかわいそうになります。
A5とA4はプロが食べ比べても判別出来ないはずですが、それをA5と言っているお客様の舌にもかなり笑えます。
そういうお店には見合ったお客様が来るのは似た者同士だから上手くいっていると見ているとよく解ります。
知ったかぶりして人に教える必要も無いですし、料亭やホテル▪お店などに波風立てずに遠巻きに見ている方が面白いです。
皆さんも騙されないように食材に興味を持って食べてみましょう。
余計な事まで書いてしまいました。(笑)