ほしっちの日本酒恋どれ酔いどれ -8ページ目

墨廼江純米吟醸・中垂れ（宮城県石巻市・墨廼江酒造）

墨廼江はメジャーな銘柄だし、時々飲んでいたから味を分かっているつもりになっていましたが、新橋で久しぶりに飲んだらあらためてウマイと思いました。

日本酒ジャーナリストのジョン・ゴントナーが「無人島に持っていきたい一本」として選んだ墨廼江だけのことはありますね。

ここ「美の」にも「ゆきの美人」がありましたので、ツーショット。

飲み比べると、「ゆきの美人」はふだん日本酒をあまり飲まないような女性にも受け入れやすい大人しいタイプ。
一方の「墨廼江」は旨味が載った少々日本酒好きの人向きかな。
特にこの「中垂れ」は、無濾過生原酒を飲み疲れたようなときも良いかも。

獅子の里・糀（オリゼー）・純米吟醸おりがらみ（石川県加賀市・松浦酒造店）

オリゼー(麹菌）だから「もやしもん」かと思ったら、カメレオンのラベル。
取材力不足で、なんでカメレオンなのかは分かりません。
目立ちますから、それでいいかv(^◇^)v

華やかではあるけれど、麹、麹した香りではなく、どちらかというと黄色いフルーツ系の香り。
「超辛口」が最近ちょっと苦手な私好みの確かな甘さがいい。

この蔵、「吉田類の酒場放浪記」年末スペシャルで彼が蔵訪問して、獅子の里を試飲している光景が放映されていました。

而今（じこん）純米吟醸　雄町・無濾過生（三重県名張市・木屋正酒造）

香りと旨味と甘味と酸味がバランスよく調和して、日本酒ファンをうならせる而今。
石高が小さいこともあって、一部でプレミアム価格で取引されています。

ですから日本酒処で適正な値段でメニューに載っていれば、次々と注文が入ります。
カウンター左隣にいた東京マラソン完走のＨさんも、右隣にいた「柔道界の松岡修造」さんも頼んでいました。

その雄町米による純米吟醸・無濾過生。

立ち香がやや強いですが、それ以上に口に含んだ時の旨味の洪水が満足感を高めてくれます。

雄町は私の好きな酒米ですが、それ以外に八反錦、千本錦、酒未来、山田錦等ありますので、それらを同時に飲み比べたら面白いだろうなあ。

なお、蔵元の木屋正酒造は「きやしょう」と読みます。

八海山・しぼりたて原酒「越後で候（青越後）」（新潟県南魚沼市・八海醸造）

和食のお店のメニューに「青越後」と載っていたので「どんなのだろう？」と、1年半ぶりくらいに八海山を飲みました。
10月から3月の限定酒です。

ちなみにこれとは別に、「赤越後」というラベルの文字が赤いバージョンがあり、こちらは純米吟醸造りとなっています。
青越後は醸造アルコールを添加したお酒。（ということをラベルを見て分かった。）

比較的エタノール臭を感じさせる酒という印象。
「しぼりたて原酒」のしぼりたてのフレッシュ感よりも、むしろ原酒のキツさが前面に押し出てきている。

酒精感が強いので、和食の繊細な味付けのものよりも、むしろ中華料理などドッシリと脂っこい物の方が、洗い流し効果が期待できるのではないだろうか。
刺身には残念ながら合わなかった。

やはり「金剛心」が美味かったなあ。
搾りたてよりも熟成系のほうが。
もっとも赤越後を飲んでいないので、決め付けるわけにはいかない。

百歳　純米酒＜旨味封じ込め＞（水戸市・吉久保酒造）

何で「百歳」なのかは分かりません。
元々「一品」という銘柄をメインに出している蔵です。
さて、首から大きな「０」というタグがぶら下がっています。

この蔵はあくまでも「数字にこだわる」のか！
この「０」は「米の旨味、酒の旨味はたっぷりと、吟醸香は０ゼロです」とのこと。
いいじゃないですか、コンセプトがハッキリしていて。

「かめ口からしたたり落ちるできたての純米酒を、そのまま旨味をのがさず瓶詰しました」とあります。
なるべく空気に触れないようにしたのですね。
だから＜旨味封じ込め＞。

アルコール分は19度だから、並みの原酒以上。
原酒を謳っていないのは、１％以上加水したからか？

本当かどうか分かりませんが、400本限定だそうです。
純米酒らしい、旨口タイプのしっかりしたお酒です。

ゆきの美人・純米吟醸・しぼりたて生酒（秋田市・秋田醸造）

秋田県酒造組合の試飲会を含めて、最近3箇所で見かけて飲んだ「ゆきの美人」。
もち肌というよりは、澄んだ透明感のある美人でしたよ。
「秋田美人」と言わない秋田のお酒。

麹米に山田錦、掛米に秋田酒こまちを使用。
精米歩合55％の純米吟醸新酒です。

ある日本酒専門バーでは、秋田出身のお客さんが「これが一番好きだ！」ということで仕入れたとのこと。

人によっては物足りないと思うくらい、飲みやすくてスーッとノドを流れていく。
だけど「淡麗タイプ」ではないから、日本酒らしいところが嬉しい。

製造元の蔵のことは良く知りません。
秋田県には、「ゆきの美人」「竿灯」の秋田醸造のほか、秋田銘醸(爛漫）、秋田酒造(秋田晴）、秋田酒類製造(高清水）、秋田清酒(刈穂）と蔵の名前だと区別の付きにくいメーカーが多くて混同してしまいます。

それぞれの個性で美味しいお酒を今後とも造ってくれることでしょう。

「まんさくの花」を荒走り・中汲み・責めで楽しむ会＠高田馬場

秋田県南の穀倉地帯であり、雪深い土地・横手市にある日の丸醸造が造る「まんさくの花」を楽しむ会に参加しました。

この蔵は元禄２年(1689年)創業といいますから、320年以上の歴史があります。

「日の丸醸造」とは面白い社名ですが、「日の丸」は秋田藩主佐竹公の紋処が「五本骨の扇に日の丸」だったことに由来すると伝えられています。

今回の会では、同じタンクのモロミを搾る過程の「荒走り」「中汲み」「責め」の3種類の味の違いを楽しむという試みもありました。

佐藤社長のご挨拶のあと、首席秋田県知事賞受賞の純米大吟醸で乾杯！
カプロン酸エチル臭が強すぎず、旨味も載った好感持てる大吟醸酒。

その後早速、純米吟醸生原酒24BY：美山錦：50％精米：自社酵母の「荒走り」からはじめる。
アルコール感があり、当初は辛く感じるが、甘味がしっとりと出てくる。
どのような肴にも負けない強さと酸の洗い流し効果がある。
怖いもの無しの「粋がった若者風」。

次の「中取り」は洗練された大人の穏やかさ。飲みやすく、香りと旨味のバランスが良い。

最後の「責め」は、若干強い苦味があるが、雑味は無い。
例えれば、一過言あるクセのあるオヤジという感じか。

そのほか、「酒母」というラベルの発泡性純米酒は、新マーケットの開拓を目論んだもの。

貴重な酒造好適米「愛山」(山田錦より価格は高い）で醸した山廃純米大吟醸生詰原酒も提供いただいた。
4年熟成したもので、しっかりとしたやや重めの酒だった。

同様の純米大吟醸酒の「雄町」版も頂戴し、こちらはガッツリ系。

面白かったのは「七山スペシャル」という、山田錦の70％精米純米生詰商品。
七割の山田錦だから「七山」。
瓶燗火入れ後に低温熟成させたものだが、品の良い酸味がとても魅力的な1本だった。

ほかにもありましたが、だいたいこの辺で。ご馳走様でした。

テイスティング技術向上のための香り体験＠目白・田中屋別邸

先週の土曜日に１８６種類の香り体験をしてきました。
ナビゲーターは以前に化粧品会社の基礎研究所にお勤めだった谷嶋元宏さん。香りのプロですね。

現在は神楽坂「フィンガル」のオーナーバーテンダーの傍ら、専門誌「Whisky World」のテイスターをしておられる。

香り素材は、例えばフルーツは「フレッシュ」「缶詰」「ドライ」「ジャムなどの加工品」「リキュール類」などに分類され、それぞれを嗅いでいきます。

ハーブでも「フレッシュ」と「ドライ」「ティー」では、香りの立ち上がり方が異なってくることを実感しました。
もちろん、名前は聞いたことがあっても、香りを知らないハーブ類がたくさん！

花、草、野菜、穀物、ナッツ、茶、乳製品、甘味料、発酵食品、旨味食品等、ふだん私たちの身の回りにある素材についても、あらためて香りをノージングすると、気づくことがいろいろとあります。

あれ、これはこんなに酸っぱい香りだったのか、
これって、農家の香りのようだ、とか。

極めつけは、オイル・溶剤系で、アルコール飲料につきものの臭いですが、なかには劇薬指定されていて一般販売されていない物や、テイスティング表現にたびたび登場するけれど、嗅いだことのないものなどを体験しました。

2000円の会費で、非常に価値ある機会でした。
これだけの準備をされた谷嶋さんに頭が下がります。
これで少しは私のテイスティング表現が向上できるでしょうか？

谷嶋さん曰く、嗅覚はきたえれば進化するそうです。
そうすると街を歩いていても、さまざまな香りを感じることが出来ると。

箸休め的に、スコッチ・ウィスキーを数本ご用意いただいていましたが、それが半端なものではなかった！

ハイランドパークの３０年物・ボトラーズ品や、ブラドノックの１９年物。
これだけでも会費以上ですね！

諏訪泉・純米＆長ネギ・エリンギ・酒粕（鳥取県智頭町・諏訪酒造）

「酒は純米　燗ならなお良し」という故上原浩先生の言葉を大切にされ、実践している諏訪酒造。

鳥取市の南、中国山脈の麓の智頭町でなぜ諏訪酒造？というと、蔵のすぐ裏手に諏訪神社があるのです。

長野の諏訪大社で数年おきに行なわれる「御柱祭」も、ここ智頭の諏訪神社で行なわれるそうです。

ご祭神は同じ建御名方神（たけみなかたのかみ）。考えてみれば、この神様は同じ山陰地方の出雲から諏訪に飛んでいったのですよね。

その諏訪酒造からファンド出資者特典の野菜等セットが送られてきました。
しかも「諏訪酒造の蔵風レシピ」付きで。

立派なエリンギと太くて新鮮な長ねぎは早速「蔵レシピ」で調理して美味しくいただきました。
ネギは2kgもあるので、当分いろいろな形で食卓を賑わせそうです。

そしてこの蔵の酒は燗づけで飲みましょう。
寒い冬の夜は、ネギを具材に入れた鍋と、熱い酒で身も心も暖まります。
そうそう、純米酒粕もいただかなくては。

奥播磨・純米新酒3種（兵庫県姫路市・下村酒造店）

「活性すくい汲み・にごり酒」「おりがらみ」それと濾過した今期の生酒3本。
「開栓注意！」の活性酒も、なんとか噴水せずに開けることが出来ました。

冷たいままで飲んで、そして最後はぬるめの燗酒にして、酸味が効いてけっこうオツな味です。

今回の3本は「奥播磨ファンド2012」の中間配当酒です。
4年間の出資期間中に合計4回、9本（約12,963円分）のお酒が届きます。
ちなみに元本は1口5万円。
蔵見学会への招待もありますが、遠いので参加したことはありません。