大変申し訳ないですが、先月後半から今週一杯まで、体調不良やら仕事が引継ぎやらで一杯一杯なので、メールでの更新とペタを返すだけで精一杯な状況です。
いろいろお返しが遅れてますが、ご了承ください。
＜めたぼ：言い訳か？
ごもっとも(´□｀｡)
ちなみに、ラーメン作成は先週のもので、昨日今日は仕事と体調不良…
言い訳だらけでごめんなさい（/TДT)/
さて、自作ラーメン企画。
今までみりんを使っていた（て言うか入れすぎた）ことで失敗していたため、酒を使うことに・・・
でも失敗しました。結果は甘い。ちなみにこの失敗結果は闇に葬りました。
で、原点に返ることに。
鶏がらを下ゆで後、野菜はニンニク、ショウガだけ、あとは鶏がらのみで圧力をかけ3時間煮込みました。
うーん、鶏の風味が効いてて、鶏がらっぽい。
でも薄いため、結局さらに1時間沸騰させ、白湯作成。
うーん、これは正直ヤバイ。豚骨みたいに濃厚！ていうかやりすぎた(^▽^;)
あと鶏臭さが少々残ってます。
で、たれとして、牡蠣のダシ醤油？とみりんををまぜ、一煮立ち。
醤油はそのまま使うと癖が強い気がして、こうしてます。
あとは鶏スープを飲みやすいように薄めて、醤油で焼いた鶏もも肉をスープで火が通るくらい煮込んで、スープ完成。
鶏もも肉を入れるのは、鶏のうまみがでるかなーと。
あ、薄めるのにほんだしを使ったら、今度は関東風お雑煮とか兄貴からツッコミが出たので、普通に水で薄めました。
←完成！
醤油は軽く入れているため、そんなに黒くならないです。ていうかスープが白いからか。
鶏の味がよく出てるスープで、悪くないです。
やっぱりネギがよく合いますね。鶏肉もうまいです。
ただ鶏の焼きが甘いか。せっかく焼いたのに、香ばしさが無い。
今まで鴨南蛮スープとか言われたアニキからは、及第点をもらいました！
あとはスープの濃度を上げたいかな。鶏臭さも取りたいし。
圧力鍋よりも、沸騰しないくらい弱火で長時間煮込んだほうが、臭みが出ないでうまみが飛ばないかもです。
あとは煮込み時間が長いのか、野菜が無いから濃度が低いかと。
さて、どうするかな。
阿佐ヶ谷サヨナラシリーズ番外編、東中野の「みそや林檎堂」と「つけ麺 APPLE BASIC」
ここは二毛作と言われる、昼と夜で味の違うラーメンを提供してくれます。
ちなみに、味玉は大崎さん（有名評論家）的に3位です！
まずは夜の「つけ麺 APPLE BASIC」でつけ麺中盛りと味玉。
あれ？久し振りに来たら麺が細くなってる・・・
つけダレも濃度が減ったような？
でも魚介強めな豚骨魚介系で、なかなかですね。
細麺になったことで、食べやすくなってます。
チャーシューもあぶってあるので風味もいいです。
ただ、個人的には昔のイメージが強いなぁ・・・(ﾟｰﾟ;
で、お昼のみそや林檎堂。
味噌のガッツリと味玉(合計1000円？)
ここの味噌はとろみのある、濃厚な味噌ラーメン。
でも豚骨の味も味噌に負けてないので、味噌！ってならないところがお気に入りです。
ガッツリはもやしとショウガががっつり増えます。
二郎をイメージか？
相変わらずスープもおいしいけど、なんだろ、ショウガが強い？
でももやしが多くて個人的にいい感じっす。
さよなら林檎堂・・・
ごちそうさまっす。
そういえば、まぜ麺試して無かったです。リベンジせな。
若狭亭正面の有名店、Ciqueで未食の醤油ラーメン(750円)と味玉醤油味(100円)を注文。
トマトもありますが、両替機故障につき断念。
いやー、これは濃厚でうまいw(°□°)w
豚の臭みも全くなくて、洗練されて食べやすくてたまらないっす。
ごちそーさまっす。
なのでお別れシリーズ第一弾に南阿佐ヶ谷の若狭亭へ。
バスで阿佐ヶ谷から荻窪行きに乗り、阿佐ヶ谷三丁目？とかで降りてすぐです。
小浜ラーメン(750円)と半玉(50円)を注文。
看板通りの黄金スープは節系に頼らない魚介の深い旨味と、それを上手く調和した動物系のスープがうまいっす(*^□^*)
あっさりして優しい味です。
流石オバマ。
ごちそーさまっす。